驚くかもしれませんが、あなたのデザートを軽くする独創的な方法だけでなく、重要な栄養源です。
コラーゲン 、ゼラチンの部分的加水分解に由来するタンパク質の一種は、タンパク質の「構成要素」である重要なアミノ酸を動物に提供します。 実際に、そのユニークなアミノ酸プロファイルは、その健康上の利点の多くの理由です。これについては、以下でお読みください。
トップゼラチンの利点とゼラチンの使用
ゼラチンは何ですか？ 食品製造の場合、ゼラチンは、皮膚、骨および組織を含む動物の部分を単離し、脱水して作られた乾燥粉末になる。 これはおいしすぎるかもしれませんが、事実上無色で味がないので、食べたときに食べることさえ知りません。
それが食物の調理に使用され、多くのゼリー、デザート、キャンディーの基礎として使われる理由は、天然の糊に似た粘着性の接着剤のように働くからです。 ゼラチンのゼラチン質は、ゼラチンが体の一部に弾力性を与える強力な軟骨または結合組織を形成するのを可能にするので、実際にゼラチンの品質はそれを消費するときに有益なものの1つです。 （ 1 ）
ありがたいことに、ちょうど加工されたデザートよりも多くを食べてゼラチンを消費することができます。 あなたは最近、骨肉汁の人気が高まったことに気づいたかもしれません。 あなたはこれが実際に天然に存在するゼラチンの豊富な源であることを知っていましたか？ 骨のブイヨンは、 食物アレルギーや不耐性、消化器疾患、漏出性腸症候群、自己免疫疾患などをクリアするのに役立ちます。
理由の1つは、ゼラチンがグリシンのようなアミノ酸を提供し、腸内層を強化し、したがって炎症を低下させるためである。 グリシンは、消化器系、関節系、心臓血管系、認知系および皮膚の健康状態を改善するために医師によって使用されます。
さらに、ゼラチンの利点には、以下が含まれる：
1.消化管の健康と消化を改善する
コラーゲンと同様に、ゼラチンは、腸の損傷を防ぎ、消化管の内層を改善し、それによって浸透性および漏出性腸症候群を予防するために有益である 。 （ 2 ）食物、細菌、酵母からの粒子を消化器系内に保持し、血流への漏出を防ぎ、炎症を引き起こすため、腸内層を身体の最も重要な防衛線の一つと考えることができます。
ゼラチンは、適切な消化と栄養吸収のために必要な適切な胃酸分泌物を生成する能力を向上させることができます。 ゼラチンからのグリシンは、胃の健康な粘膜の裏地を回復させ、 消化酵素と胃酸のバランスをとりやすくするために重要です。 適切な量の酵素/胃酸を作らないと、栄養不足、酸逆流、鼓腸、消化不良、貧血などの一般的な消化器系の問題を経験することができます。 重要な消化液は老化過程で低下し、ストレスが増えて悪化するため、高齢者はしばしばより多くの消化器系の問題を経験する。
最後に、ゼラチンは水分と液体を吸収することができ、液体の保持と肥大化した胃を防ぎ、便秘を改善するのに役立ちます。
2.関節を保護し、関節の痛みを軽減する
コラーゲンとゼラチンは、変形性関節症および関節リウマチの症状を緩和するための評判を得ています。 変形性関節症は高齢者には一般的であり、頻繁な関節痛の主な原因と考えられている。 人々の年齢が近づくにつれて、コラーゲンが分解して侵食し続けるので、時間の経過と共に悪化する、より硬く、痛み、限られた運動性を発達させる傾向があります。 ゼラチンおよびコラーゲンは、痛みを軽減し、 変性関節疾患などの関節機能の障害につながる進行性疾患を止める慢性炎症応答を停止させるのに役立つ。
研究によると、骨関節炎、 関節痛 、骨粗鬆症のような骨関連の問題、および運動関連の痛みまたは怪我を持つ人々は、ゼラチンを補うことですべて利益を得ることができます。 （ 3 ）臨床試験では、ゼラチンを服用している人（毎日約2グラム）は、プラセボを服用している人に比べて炎症が少なく、関節や筋肉の痛みが少なく、回復が良く、運動能力が向上します。
3.睡眠の質を向上させる
特定の研究は、ゼラチンが、就寝前に3グラムを服用すると、睡眠不順、睡眠不能、または一般的に不満足な睡眠を経験する人々を助けることを示しています。 研究者らは、主観的な睡眠の質に対するゼラチンの効果を調べ、昼間の眠気、昼間の認知機能、睡眠の質および睡眠の有効性（睡眠時間/入床時間）を改善し、さらに睡眠時間が短縮し、通常の/健康的な睡眠のアーキテクチャの変更なしで、ウェーブスリープ。
グリシンは伝統的な睡眠薬や催眠薬とは異なる方法で睡眠を改善するようにも思われます。睡眠薬や催眠薬は、翌日には眠気や副作用が少ないことを意味します。 （ 4 ）
4.あなたの気分を高め、認知能力を向上させる
アミノ酸グリシンは、望ましくない合併症および副作用がなくても、一部の抗不安薬または抗うつ薬と同様に作用することを意味する「阻害性神経伝達物質」と考えられている。 特定のアミノ酸がノルエピネフリンのような「ストレスホルモン」を低下させ、 GABAのような「幸福ホルモン」を増加させるので、人々はグリシンや他の形態のアミノ酸療法を自然に使用して精神的な透明性と静穏さを向上させます。
脊髄の抑制シナプスの約半数はグリシンを使用しており、グリシンが適切に代謝されないと発達上の問題、嗜眠、発作および精神遅滞のリスクが増加する可能性があることが研究によって示されています。 （ 5 ）
ゼラチンのアミノ酸プロファイル
5.肌の健康を改善する
しわ、太陽のダメージ、ストレッチマークなどの老化の兆候があなたの肌を心配していますか？ 良いニュースは次のとおりです。ゼラチンを消費すること（そしてコラーゲンを直接服用すること）は、皮膚の健康状態や細胞の若返りに効果があるため、外観を改善するのに役立ちます。 コラーゲンは、皮膚の主要構成要素であると考えられており、部分的には皮膚に若々しい健康的な外観を与えます。
ゼラチンは皮膚細胞を再生するプロセスにとって重要であり、UV光によるダメージから皮膚を守り、 フリーラジカルの損傷 、しわ、潜在的に皮膚がんからあなたを守ります。 私たちが老化の徴候を発症する理由の1つは、コラーゲン枯渇のためです。私たちのほとんどは、20歳代や30代前半に始まり、加速し続けます。 私たちはコラーゲンを失うのを続けるので、肌の硬さを失ったために、 セルライト 、ゆるい肌、細かいラインを作り出すことができます。 （ 6 ）
私たちが年を取るほど、私たちは身体をより深く入れるほど、余分なコラーゲンを使用して、私たちが直面している環境ストレスの影響を緩衝することができました。 より多くのゼラチンを消費することは、肌の耐久性を回復するだけでなく、強い髪、爪および歯を維持するのを助ける、新しい非断片化コラーゲンを刺激するのに役立つので、スマートな自然なスキンケアの習慣です。
6.心臓の健康を維持するのに役立ちます
ゼラチンが体内で果たす最も有益な役割の1つは、肉を食べることによって獲得する化合物を中和することです。 鶏肉、牛肉、七面鳥などの肉を含む動物製品は、卵とともに、 メチオニンと呼ばれるアミノ酸の種類が多い。
メチオニンは体内でいくつかの有益な役割を果たしますが、過剰になると、血液中のホモシステインの量が増えるため、心臓病やその他の病気のリスクも上昇します。 （ 7 ）より多くのメチオニンを消費すればするほど、ホモシステインの副作用を軽減する他の栄養素が必要になります。 ホモシステインの高血中レベルは、 動脈硬化症 、心血管疾患、脳卒中、骨の弱化および認知機能障害のような炎症レベルおよび疾患の増加と関連している。
より健康になるためには、すべての動物用製品を切り取る必要があるわけではありません。 むしろ食事から得られる栄養素のバランスを確実に取る必要があります。 肉/卵の多い食事や一般的な動物製品（菜食主義者）の食事がある場合は、ゼラチンのような物質を消費して、健康的な量の重要なアミノ酸の範囲を確保したいと考えています。
7.強い骨を維持する
私たちの骨は、密度と強度を維持するために栄養素を安定して供給する必要があります。 カルシウム、マグネシウム、リン、シリコン、硫黄などの栄養素が豊富なゼラチンは、骨を形成し骨折や骨の損失を防ぐのに役立ちます。 これらの栄養素は、 骨の治癒にも最適です。 研究者らは現在、ゼラチン（コラーゲン加水分解物）が、慢性疾患に長期間使用されても、変形性関節症および骨粗鬆症を治療するための安全な治療剤のように作用することができると考えている。 （ 8 ）
8.あなたが満腹感を感じるのを助けます
タンパク質食品や他のタンパク質源のように、ゼラチンサプリメント（約20グラムまで）を摂取すると満腹感が増し、飢餓ホルモンをコントロールするのに役立つという研究があります。 （ 9 ）それは有用な減量ツールであることが証明されていないが、 レプチンのような満腹ホルモンを増加させ、肥満の成人のグレリンのような食欲促進ホルモンを低下させることができると思われる。
コラーゲン対ゼラチン：違いは何ですか？
ゼラチンは、 加水分解されたコラーゲンの一種であり、本質的に分解されたコラーゲンの一部であることを意味する。 コラーゲンは「動物界で最も豊富なタンパク質」であり、人体の結合組織の主要成分であり、驚くべきことに全体重の約4分の1を占めています。 （ 10 ）
コラーゲンは人間や動物の健康な皮膚、筋肉、腱、関節、骨、および他の組織の重要なビルダーなので、十分に生産しないと健康に大きな時間を要することは不思議ではありません。 体内でコラーゲンは一連の段階を経て長鎖タンパク質を元のアミノ酸に分解し、吸収されて体内のコラーゲン合成に使用されます。
コラーゲンとゼラチンは、同じアミノ酸を含んでいるので、それらの利点に関して類似しているが、その使用はわずかに異なり、一部の人々はゼラチンをもう少し容易に消化する。 クッキングコラーゲンはゼラチンを単離するのに役立ち、ゼラチンは温水のみに溶解する。 それは水と混合すると顕著にゲル様物質を形成するが、コラーゲンは形成しない。 これはゼラチンがあなた自身のゼリーまたはソースを濃くすることなど、調理の際にゼラチンがより実用的であるかもしれないことを意味する。
コラーゲンを動物部分からゼラチンに変換するために、コラーゲンの分子間結合を分解し、特定のアミノ酸を放出するいくつかのプロセスが使用される。 食品製造におけるゼラチンの抽出は、通常コラーゲンをゼラチンに加水分解するために熱水および酸溶液を用いて行われる。 次に、それが販売される方法に応じて、乾燥、最終製品を形成するために、ある種の濾過、清澄および滅菌プロセスが通常行われる。
ほとんどの食品やサプリメントと同様に、処理が少なくなるほど消費量が多くなります。 ゼラチンの分解は、できるだけ低い温度でゼラチンを誘導することによって最大限に最小化され、その利点をもたらすその天然のペプチド構造を保持することを可能にする。
ゼラチンとコラーゲン
ゼラチンのユニークなアミノ酸プロファイル
一旦コラーゲンから単離されると、ゼラチンは乾燥重量で約98％〜99％のタンパク質で構成される。 それは、体がそれ自身でいくつかを作るので、「非必須」（または条件付き）である「アミノ酸グリシンおよびプロリンにおいて異常に高い」と考えられている。 ゼラチンのアミノ酸組成はおよそ：
21％グリシン
プロリン12％
ヒドロキシプロリン12％
グルタミン酸10％
アラニン 9％
アルギニン 8％
6％ アスパラギン酸
リシン 4％
ゼラチンから得られる最も貴重なアミノ酸の1つはグリシンです。 グリシンは、プロリンのような他のアミノ酸に加えて、身体全体に結合組織にその強度および耐久性を与えるために重要なコラーゲンを含むものである。 グリシンはまた、重金属の化学物質や有害物質を私たちの食生活や環境を通して自然に解毒する能力にとっても重要です。
多くのグリシンを消費することは、最も重要な肝臓浄化の一つであるより良いグルタチオン産生に結びついている 私たちが持っている解毒剤は、私たちの血液をきれいにし、身体から有害な物質を引き出すのを助けます。
グリシンを供給することに加えて、ゼラチンは以下の利点のいくつかを有するプロリンを含有する：（ 11 ）
コラーゲンと結合組織を形成するためにグリシンと作用する
体内の他のタンパク質の分解に役立ちます
新しい細胞の形成に役立ちます
適切な筋肉組織の維持に役立ちます
消化器系を透過性から保護する
耐久ランナーやアスリートの筋肉量の減少を防ぐ
ゼラチンが必要な理由
あなたが実際にゼラチンを補充する必要があるか、意図的にあなたの食事にもっと多くを加える必要があるのだろうか？ ほとんどの人にとって、答えは「はい」です。 私たちの先祖の伝統的な食事は、動物の「鼻から尾まで」の食べるアプローチが普及していたため、一般的にはより多くのゼラチンが含まれていました。
しかし今日、多くの食用動物の部分はしばしば捨てられるので、普通の人はゼラチン（およびコラーゲンのような他の動物由来の化合物）が少なくなります。 自然にゼラチンを供給するのは、鶏の胸肉やフィレ肉ではありません。 それは、動物の皮膚、骨髄および腱を含む、現在は通常消費されていない動物の「ゼラチン状の」部分である。
私たちはいくつかのアミノ酸を私たち自身で作ることができますが、私たちが高齢になると、炎症、消化不良、関節の弱さ、骨の損傷などの高レベルが必要な場合があります。
他のグループは、おそらくゼラチン中で非常に低ランニングであり、菜食主義者である。 ベジタリアンやビーガンは動物製品のほとんどまたはすべてを食べていないと考えているため、通常は寒天のようなゼラチン代替物を選ぶ代わりに、通常の方法で暴露されることはありません。 ほとんどの場合、菜食主義的な食事は慎重に行うと健康であるかもしれませんが、肉、魚、時には卵や酪農などの「完全なタンパク質」を排除するため、人体に必要なすべての必須アミノ酸が少なくなるリスクがあります。
チキンや牛のゼラチンに加えて、ゼラチンがビーガンや菜食主義者が知っておくべきであることに隠れている他の驚くべき製品がいくつかあります：
マシュマロウ
ミニ小麦のような特定の小麦の穀物
ジェル
キャンディーとガム
仲間たち
ヨーグルト
冷凍袋詰野菜
アイシング/霜付け
クリームチーズ
サワークリーム
咳止めドロップ
あなたの食事にもっとゼラチンを加える方法
ゼラチンは世界中で使用されています。 この言葉はラテン語のゼラタスに由来し、スペイン語ではゼラチン、ゼラチン、フランス語ではゼラチンとしても知られています。 ゼラチンは、ノルウェーのニョルスークとボクモールの方言でも使われています。
ゼラチンを消費する最良の方法は、動物を「尾から鼻まで」食べることです。つまり、骨や結合組織を捨てるのではなく、スープやスープにします。 これを行うには、このBone Broth Recipeを使用して自宅でいくつかの骨のスープを醸造するだけです。
コラーゲンを含む動物の一部を食べ、骨汁を消費することは、ゼラチンおよびコラーゲンを得るための理想的な方法であるが、これは必ずしも容易ではない。 代わりに、粉末ゼラチンを使用することができます。これは準備時間を大幅に短縮します。 この方法は、骨のスープの代わりにすばやく簡単なものを作り、有益なアミノ酸を得る別の方法を提供します。
加水分解ゼラチン粉末は、スープ、ブイヨンおよびシチューを含む任意のタイプの液体に混合することができる。 スムージーやジュースのような冷たい水でも使用する人もいます。 食料品店やオンラインで購入しようとすると、ゼラチンはシート、顆粒、粉の形で出回る可能性が高いです。 あなたはレシピでインスタントタイプを使用することができます（通常、液体を吸収してゲルになるために水に浸す必要があります）が、可能な限り最も有益な種類を得るようにしてください。
動物の全体的な健康状態は、体内に貯蔵されているコラーゲンとゼラチンの品質に影響を与えることに注意してください。 適切に飼育された動物は体内に多くのミネラルを貯蔵し、より有益な脂肪酸プロファイル（ オメガ3以上オメガ 6未満）を有し、汚染が少ないため、肉、肌、卵、コラーゲンなどの高品質動物製品を消費することが重要です。
私はこれらの動物は全体的に健康であり、人工のホルモンや抗生物質を使用して育てられていないので、牧草や牧草飼育の動物からゼラチンやコラーゲン製品を購入することをお勧めします。 GMO穀物や化学物質を散布した作物を食べないように、可能な限り有機ゼラチンを探しましょう。 あなたはまた、あなたが海綿状脳症 、別名狂牛病にさらされたくないので、ゼラチン製品、特に牛ゼラチンをどこから得るかを慎重にしたいと考えています。
最終的な考え
コラーゲンに由来するタンパク質の一種であるゼラチンは、重要なアミノ酸であるタンパク質の「ビルディングブロック」を動物に提供します。
骨の汁は、しばしば食物アレルギーや不耐性、消化器疾患、漏出性腸症候群、自己免疫疾患などをクリアするために使用され、天然ゼラチンの豊富な供給源です。
ゼラチンは腸の健康と消化を改善し、関節を保護し、関節の痛みを軽減し、睡眠の質を改善し、気分を高め、認知能力を向上させ、皮膚の健康を改善し、心臓の健康を維持し、強い骨を維持し、
これは、乾燥重量で約98％〜99％のタンパク質で構成されています。 これは、アミノ酸グリシンおよびプロリンにおいて異常に高いと考えられている。
ほとんどの人は、皮膚、骨髄、腱など、もはや消費していない動物の部分で最も一般的であるため、今日は十分なゼラチンを消費していません。
