ステビアは、16世紀から飲み物を甘くし、お茶を作るために使用されている強烈な甘味の植物です。
もともとはパラグアイとブラジルに自生しているが、現在は日本や中国でも栽培されている。これは、非栄養甘味料とハーブサプリメントとして使用されます。
非栄養甘味料は、カロリーをほとんど含み、全く含まらないものである。ステビアは、多くの食事や飲料に砂糖を加えた健康的な代替として使用されます。
米国食品医薬品局(FDA)は、1987年に食品添加物としてステビアのマーケティングを禁止しました。しかし、ステビアは1995年に甘く持続可能な食材としての地位を取り戻しました。その後、甘味料は人気が急上昇し、ステビアを含む新製品の58%の増加を達成しました。
この内訳は、ステビアの特性、用途、健康上の利点、および副作用だけでなく、その全体的な安全性を考慮します。
ステビア上の速い事実
ステビアは主にブラジル、パラグアイ、日本、中国で栽培されています。
天然甘味料はテーブルシュガーより200~300倍甘い味がします。
ステビアは、サービングあたりのカロリーが非常に低いので、「ゼロカロリー」に分類することができます。
それは糖尿病の人々のための健康的な砂糖の代替として潜在的な健康上の利点を示しています.
ステビアとエリスリトールは、米国 (米国) で使用が承認されており、適度に使用する場合、健康上のリスクを引き起こさないようです。
ステビアとは何ですか?
ステビアは強烈な天然甘味料です。
ステビアは、ステビア・レバウディアナ・ベルトーニとしても知られており、ヒマワリ科の一部であるふさふさした低木です。ステビアの150種、すべて北米と南アメリカにネイティブがあります。
中国はステビア製品の現在の主要輸出国です。しかし、ステビアは現在、多くの国で生産されています。植物は、多くの場合、家庭の成長のためのガーデンセンターで購入することができます。
ステビアはテーブルシュガーより200~300倍甘いです。通常、他の主流の甘味料と同じ量の甘味を提供するために、土地の約20%とはるかに少ない水を必要とします。
ステビアは8つのグリコシドを含んでいる。これらはステビアの葉から分離され、精製された甘い成分です。これらのグリコシドには、次のものが含まれます。:
ステビオシド
レバウディオサイド A、C、D、E、および F
ステビオルビオサイド
ダルコサイドA
ステビオシドおよびレバウディオサイドA(レブA)は、これらの成分の中で最も豊富である。
用語「ステビア」は、この記事全体を通じてステビオールグリコシドおよびreb Aを指すために使用されます。
これらは、葉を収穫し、乾燥、水抽出、精製のプロセスを介して抽出されます。粗ステビアは、精製される前に加工品であり、漂白または変色するまで、しばしば苦い味と悪臭を運ぶ。最終的なステビア抽出を処理するには、約40のステップが必要です。
ステビアの葉は、約18%までの濃度の範囲でステビオシドが含まれています。
ステビア甘味料の一般的な商号のいくつかは次のとおりです。
エンリテン
ピュアビア
レビアンナ
ステビア
ステビアケイン
生のステビアエキス
スウィートリーフ
可能な健康上の利点
ショ糖、またはテーブル砂糖の代替として、甘味料としてステビアを使用すると、かなりの健康上の利点の可能性を運びます。
ステビアは「無カロリー」と考えられており、炭水化物は5グラム未満です。彼らは他の成分と組み合わせることができるので、これらの追加の成分からいくつかのカロリーは、製品に応じて存在する可能性があります。
ステビアは厳密にゼロカロリーを含んでいないが、それはショ糖よりも有意に少ないカロリーであり、そのように分類されるのに十分低いです。
ステビア甘味料の甘味成分は自然に発生します。この特性は、自然調達食品や飲料を好む人々に利益をもたらす可能性があります。低カロリーカウントは、糖尿病コントロールや体重減少のための健康的な代替手段であることがステビアを修飾します。
ステビアの可能な健康上の利点の一部を次にします。
1) 糖尿病
研究は、ステビア甘味料が食事にカロリーや炭水化物を貢献しないことを示しています。.彼らはまた、血糖値やインスリン応答に影響を及ぼさないことを実証しています。.これにより、糖尿病患者は、より多種多様な食品を食べ、健康的な食事計画に従うことを可能にします。
5つの無作為化対照試験の別のレビューは、プラセボの効果と代謝結果に対するステビアの効果を比較した。研究は、ステビアは、血糖値、インスリンレベル、血圧、および体重に影響を与えなくて最小限に示したと結論付けました.
これらの研究の1つで, 2型糖尿病の被験者は、ステビアが食事後の血糖値とグルカゴン応答の有意な減少を引き起こしたと報告しました.グルカゴンは、血液中のグルコースレベルを調節するホルモンであり、グルカゴンを分泌するメカニズムは、糖尿病の人々にしばしば欠陥があります。
血糖値が上がるとグルカゴンが落ちる。これは、ブドウ糖レベルを調節します。
2) 重量管理
ステビアは体重を管理するために食事中の砂糖を置き換えることができます。
体重超過や肥満の原因は、身体的な不活動や、脂肪分の多い高糖質のエネルギー密度の高い食品の摂取量の増加など、多くの原因があります。
添加された糖の摂取量は、アメリカの食事の総カロリーの平均16%に寄与することが示されています。これは体重増加と血糖値のコントロールの低下にリンクされています。.
ステビアは砂糖を含んでおらず、カロリーがあれば非常に少ない。それは味を犠牲にすることなく、エネルギー摂取量を減らすのに役立つバランスの取れた食事の一部であることができます。
3) 膵臓癌
ステビアは、カエンフェロールを含む多くのステロールと抗酸化化合物が含まれています。
研究は、カエンパロールが膵臓癌のリスクを23%減らすことができることを発見しました.
4) 血圧
ステビアエキスの特定のグリコシドは、血管を拡張することが発見されています。.彼らはまた、ナトリウム排泄と尿の出力を増加させることができます。.
2003年の研究は、ステビアが血圧を下げるのに役立つ可能性があることを示しました。研究は、ステビア植物が心強壮作用を持っているかもしれないことを示唆した.心温圧作用は血圧を正常化し、心拍を調節する。
しかし, より最近の研究は、ステビアが血圧に影響を与えないことを示しています。.ステビアのこの利点を確認するためにさらなる研究が必要です.
5) 子供の食事
ステビアを含む食品や飲料は、子供の食事中に不要な甘味料からカロリーを減らすのに重要な役割を果たすことができます。
現在、サラダドレッシングからスナックバーまで、天然由来のステビアを含む何千もの製品が市場に出ています。この可用性は、低糖質ダイエットに移行しながら、追加のカロリーなしで甘い食品や飲み物を消費することができます。
過剰な糖とカロリーは肥満や心血管疾患にリンクされています。.
6) アレルギー
2010年、欧州食品安全委員会(EFSA)は既存の文献をレビューし、ステビアに対するアレルギー反応の可能性に関する懸念の原因があるかどうかを判断しました。
レビュー担当者は、「ステビオールグリコシドは反応性ではなく、反応性化合物に代謝されないため、評価中のステビオールグリコシドが食品で消費されたときにアレルギー反応を引き起こす可能性は低い」と結論付けました。
ステビア抽出物の非常に精製された形態でさえ、アレルギー反応を引き起こす可能性は非常に低いです。ステビアに対するアレルギー反応の症例は2008年以来記録されていない。
ステビアの副作用
高純度ステビア抽出物は、FDA および他の規制機関の数によって消費のために承認されています。.
安全性研究は、副作用の自由としてステビア抽出物をマークしています。.
精製されたステビオールグリコシドは食品に添加することができ、一般的に食品医薬品局によって安全(GRAS)として認識されていますが、同じことは全体の葉のステビアにあまり当てはまちではありません。しかし、ステビア植物自体は自宅で栽培することができ、葉は様々な方法で使用することができます。
もともとステビアは腎臓の健康に危険をもたらすと考えられていた。それ以来行われたラットに関する研究は、サプリメントの形でステビアの葉が代わりに腎臓を保護し、糖尿病の影響を減らす資質を持っているかもしれないことを示唆しています。
現在の研究はまた、妊娠中に砂糖の代替または以下の推奨量を消費することが安全であることを示唆しています。.
いくつかのステビア製品はまた、砂糖アルコールが含まれています.糖アルコールに対する感受性を持つ人々は、膨満感、腹部のけいれん、吐き気、下痢を経験する可能性がありますが、あるタイプの糖アルコール、エリスリトールは、他のものよりも症状のリスクが低くなります。
ステビアが高度に精製され、適度に使用されている限り、それは副作用を引き起こさないし、心配しないで消費することができます。
ステビアはどのように使われていますか?
米国では、ステビア甘味料は主にテーブルシュガー製品に含まれ、砂糖の代用品としてカロリーを減らしています。
ステビアリーフからの抽出物は、1990年代半ばから米国で栄養補助食品として利用可能であり、多くはステビア葉の甘いと非甘い成分の両方の混合物が含まれています。
ステビア甘味料の甘い成分は自然に発生しています。これは、彼らが自然と認識する食品や飲料を好む消費者にさらに利益をもたらす可能性があります。
世界中で、5,000以上の食品および飲料製品がステビアを原料として使用しています。ステビア甘味料は、次のようなアジアや南米の製品の成分として使用されています。
アイスクリーム
デザート
ソース
ヨーグルト
漬物
パン
ソフトドリンク
チューインガム
キャンディ
シーフード
調理野菜
どのようなリスクがありますか?
1991年、FDAはステビアを食品の添加剤として甘味料として承認することを拒否しました。しかし、2008年に、コカ・コーラによって精製プロセスが開発され、特許を取得した後、FDAはステビア抽出物をGRASとして承認しました。
複数の世界的な規制機関は、現在、高純度ステビア抽出物は、子供を含む推奨レベル内の一般集団による消費のために安全であると判断しました。統治機関は、1キログラム当たり4ミリグラム(kg)の許容可能な毎日の摂取量(ADI)を確立しました。
これらの組織には、国連食糧農業機関(FAO)、世界保健機関(WHO)、FDAが含まれます。
ステビオシドは急性毒性研究で無毒であることが判明した。これらの研究は、様々な実験動物を使用しました。主要な禁忌、警告、または有害反応は文書化されていません。
ステビアのステビオールグリコシドは、食品添加物に関する合同専門家委員会(JECFA)によって確立された純度基準を満たし、ステビア甘味料が糖尿病患者の使用に安全であることを示しています。
ステビアの科学的研究の大半は、高純度ステビア抽出物を使用しています.粗ステビア抽出物は、正確な情報の可用性を歪めた高純度抽出の代わりに、過去からいくつかの研究で使用されました。
ステビア工場は、FDAではなく、米国農務省(USDA)によって規制されています。FDA による GRAS ステータスの欠如は、ステビアプラントが本質的に危険であることを意味しません。.
実際には、植物は、米国の様々なガーデニングソースから購入することができ、自宅で栽培し、それは他の国で何世紀にもわたってされているように、様々な方法で消費されます。
ステビアの潜在的な健康上の利点は、彼らが確認される前に、さらなる研究を必要とします.しかし、ステビアは消費しても安全であり、甘さの余分なブーストを探しているときに砂糖に理想的な代替手段であることを確信してください。
