コーヒー焙煎入門
焙煎とは、コーヒー豆を煎って、私たちにおなじみで大好きな香ばしいこげ茶色に変えるプロセスです。
どうして焙煎するの？
焙煎すると、青いコーヒー豆に封じ込められている香りと風味が引き出されます。コーヒー豆は青いままで保存されますが、それは品質と風味を損なわないためです。緑色のコーヒー豆は、焙煎されたコーヒー豆とはまったく違います。噛んでみるとやわらかく、ふわふわしていて、青くさい匂いがします。
焙煎によってコーヒー豆は急速に熱くなり、化学的な変化が起こります。熟成の頂点に達するとすばやく冷やされ、熟成を止めます。焙煎されたコーヒー豆はコーヒーの香りがし、水分が飛ばされているため軽くなっています。また、噛んでみるとカリカリしていて、粉に挽いてコーヒーをいれられます。
けれども、いったん焙煎してしまったら、煎りたての風味が損なわれないうちに、できるだけ早めに飲んでしまいしょう。
焙煎は芸術でもあり科学でもある
専門のロースター（焙煎士）になるには、数年間の訓練を経て、コーヒー豆を「読み」、瞬時のタイミングで決断する技術を身に付ける必要があります。
自分の好みの焙煎を知ること
多くの焙煎士は自分の焙煎に自分で名前を付けていますので、焙煎には標準規格というものがないと言ってもいいでしょう。このためコーヒー豆を買うときに多少混乱することもあります。一般的には、色合いによって、ライト、ミディアム、ミディアムダーク、ダークの４つのカテゴリーのいずれかに分類されます。
多くの方は、深煎りの濃厚で豊かな風味は、カフェイン含有量が高いことを示していると考えていますが、実は浅入りの方がカフェイン含有量が少し高いのです。
完璧な焙煎というのは個々人の好みによりますので、国民性や地域性が大きく影響することもあります。４つのカテゴリーには、次のようなものが一般的に出回っています。買う前に聞いてみるのもいいでしょう。いろいろな焙煎法がありますから。
ライトロースト
このライトブラウン色の焙煎は、普通、まろやかなコーヒーに好んで使われています。このコーヒー豆の表面には油がまったくありませんが、それは油が表面に出てくるほど長く焙煎していないからです。
・ライトブラウン
・ハーフシティ
・シナモン
ミディアムロースト
このミディアムブラウン色の焙煎は風味が濃厚で、表面には油がありません。アメリカンローストと呼ばれることもあるのは、アメリカで一般的に好まれているからです。
・シティ
・アメリカン
・ブレックファスト
ミディアムダークロースト
この焙煎は風味が豊かで色が濃く、表面に油がいくらかあって、少しほろ苦い後味があります。
ダークロースト
この焙煎は表面が油でおおわれ、かなりの苦味があり、黒光りするコーヒー豆を作り出します。焙煎が黒くなればなるほど、コーヒーの酸味は少なくなります。ダークローストは、少しだけ黒いものから黒焦げまでさまざまあり、名前もお互いに置き換えられて使われたりします。ですから、買う前には十分チェックするのをお忘れなく！
・ハイ
・コンチネンタル
・ニューオーリンズ
・ヨーロピアン
・エスプレッソ
・ウィニーズ
・イタリアン
・フレンチ
