カテゴリー: 大麦

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小麦と大麦は何千年も前から人類によって栽培されており、最も早く家畜化された植物の一つです。

今では、世界主要作物のうちの2つであり、食品や飲料の生産、動物の飼料として使用されています。

表面上は非常に似ている小麦と大麦ですが、処理方法や使用方法、栄養、健康への影響などの点で、いくつか大きな違いがあります。

この記事では、小麦と大麦の最も重要な違いについてお伝えしていきます。

歴史と特徴

小麦と大麦は約1万年前に中東で初めて家畜化され、それ以来、人間と家畜の食事の重要な一部となっています。

どちらもイネ科に属しており、イネ科の作物は他にイネ、サトウキビ、トウモロコシなどがあります。

穀粒はイネ科の植物の果実部分となります。これらの果実は植物の「トゲ」もしくは「頭」部分にあり、トウモロコシの穂のように縦にきれいに並んでいます。

ひとつひとつの穀粒は3つの層で構成されています。

一番内側の胚芽層は、栄養を豊富に含んだ核です。この外側にあるのが胚乳とよばれるもので、主に炭水化物とタンパク質を含み、胚芽層にエネルギーを供給する役目を持っています。外側の層はふすまと呼ばれるもので、食物繊維、ビタミンB群が豊富であり、微量ながらミネラルも含まれています。

どちらの穀物も家畜化以来、様々な品種や亜種として栽培されてきました。

最も一般的に栽培されている小麦の品種は、パン小麦です。その他にデュラム小麦、アインコーン、エンマー、スペルト小麦などがあります。

大麦には、二条大麦、六条大麦、はだか大麦と一般的に3つのタイプがあります。これらの3つのタイプは全てHordeum vulgareという学名で知られています。

まとめ

大麦と小麦は、最も早くから家畜化された作物の一つです。どちらもイネ科に属しており、穀粒はイネ科植物の果実部分であり、一つ一つの穀粒は内胚芽、胚乳、ふすまでの3層で構成されています。

加工と用途

小麦

小麦は使う前に製粉する必要があります。製粉とは、穀粒を割ってふすまや内胚芽を胚乳から分離し、胚乳部分を粉砕して小麦粉にする作業のことを指します。

全粒粉には、胚乳だけでなく胚芽、ふすまの全ての部分が含まれていますが、通常の製粉には胚乳のみが含まれています。

製粉された小麦粉は、パン、ビスケット、クッキー、パスタ、麺類、セモリナ、ブルグル、クスクス、朝食用シリアルを作るのに使用されています。

小麦は発酵させることで、バイオ燃料、ビール、その他のアルコール飲料を作るためにも使われます。また少量ではありますが、家畜の飼料としても使用されています。

大麦

大麦は小麦と違って使用する前に粉砕する必要はありませんが、通常は一番外側の層である皮を取り除きます。

皮むきされた大麦は、ふすま、胚乳、胚芽がそのまま残っているため、全粒穀物です。食用としては、大麦は精麦されることが多いです。これは、外皮とふすまの両方を取り除き、胚芽層と胚乳層だけを残すことを意味します。

大麦は歴史的に世界の多くの地域で重要な食糧源とされてきましたが、過去 200 年の間に大部分が小麦や米などの他の穀物に取って代わられました。

現在では、大麦は主に家畜の飼料として使用されたり、ビールなどのアルコール飲料に使用する麦芽として使われています。しかし、少しではありますが、人にも食料として消費されています。

皮むき大麦も精麦された大麦も、お米と同様に調理することができ、スープやシチューによく使われています。また、朝食のシリアル、オートミールやベビーフードにも含まれています。

大麦は、精麦したものを製粉して粉として使うこともできます。製粉されたものは栄養価を高めるために小麦由来の粉製品と一緒に使われることが多く、パン、麺類、焼き菓子などに使われます。

まとめ

小麦は製粉されて小麦粉になり、パンなどの焼き菓子に使われます。大麦は主に家畜の飼料やアルコールの製造に使われますが、お米と同じようにそのまま調理したり、製粉して粉として小麦粉のように使うこともできます。

栄養素詳細

大麦と小麦の栄養成分は、それぞれどのような加工がされたかによって異なります。

小麦から作られた小麦粉には通常、胚乳成分だけが含まれていますが、全粒粉には穀物のすべての部分が含まれています。

料理に使用される大麦は、一般的に皮の部分だけを取り除いた状態ですが、精麦してふすま部分も取り除いて使う場合もあります。

栄養素

ここでは、100グラムの全粒粉、精製小麦粉、皮むき大麦、精麦された大麦の栄養素含有量を比較しています。

	全粒粉	精製小麦粉	皮むき大麦	精麦大麦
カロリー	340	361	354	352
炭水化物	72g	72.5g	73.4g	77.7g
たんぱく質	13.2g	12g	12.5g	9.9g
脂肪	2.5g	1.7g	2.3g	1.2g
繊維	10.7g	2.4g	17.3g	15.6g

カロリー、炭水化物、タンパク質、脂肪は、加工の有り無し関係なく、ほとんど変わらないことがわかります。

しかし、小麦は製粉すると食物繊維の多くが失われてしまいます。全粒粉の場合は、ふすまが含まれているため、食物繊維が非常に多く含まれています。

一方、大麦は食物繊維が非常に豊富で、アメリカ心臓協会が推奨する一日の摂取量である25グラムの60～70％を摂取することができます。

大麦の食物繊維はふすまにだけ含まれるのではなく、穀物全体に含まれているため、精麦した大麦ではふすまの層が取り除かれてはいますが、それでもかなりの量の食物繊維が残っています。

ミネラル

100グラムの全粒粉、精製小麦粉、皮むき大麦、精麦された大麦に含まれるミネラルの量を比較してみましょう。

DVは1日の摂取目安量を指します。

	全粒粉	製粉小麦粉	皮むき大麦	精麦大麦
マンガン	DVの177％	DVの34％	DVの85％	DVの58％
銅	DVの46％	DVの20％	DVの55％	DVの47％
亜鉛	DVの24％	DVの8％	DVの25％	DVの19％
リン	DVの29％	DVの8％	DVの21％	DVの18％
鉄	DVの20％	DVの5％	DVの20％	DVの14％
マグネシウム	DVの33％	DVの6％	DVの32％	DVの19％
カリウム	DVの8％	DVの2％	DVの10％	DVの6％

小麦と大麦どちらにもミネラルが豊富に含まれています。しかし、どちらも加工中に多くが失われてしまい、特にそれは小麦粉で顕著です。鉄分は通常、全粒粉製品の鉄分に合わせて、製粉された小麦粉には後から添加されます。

小麦には特にマンガンが多く含まれており、全粒小麦粉と皮むき大麦には亜鉛、鉄、マグネシウム、カリウムが同程度の量含まれています。

皮むき大麦、精麦大麦どちらとも、製粉された小麦粉に比べて全てのミネラル含有率が高く、ミネラルの供給源として優れているといえるでしょう。

ビタミン

100グラムの全粒粉、精製小麦粉、皮むき大麦、精麦大麦のビタミン含有量を比較してみましょう。

DVは1日の摂取目安量を指します。

	全粒粉	製粉小麦粉	皮むき大麦	精麦大麦
チアミン	DVの42％	DVの7％	DVの54％	DVの16％
ナイアシン	DVの31％	DVの6％	DVの29％	DVの29％
ビタミンB6	DVの24％	DVの2％	DVの19％	DVの15％
ビタミンB5	DVの12％	DVの9％	DVの6％	DVの6％
葉酸	DVの11％	DVの8％	DVの5％	DVの6％
リボフラビン	DVの13％	DVの5％	DVの22％	DVの9％
ビタミンE	DVの5％	DVの3％	DVの4％	DVの0％

皮むき大麦は小麦よりもチアミンやリボフラビンを豊富に含んでいます。逆に、小麦はナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB5、葉酸、ビタミンEを大麦より少し多く含んでいます。

しかし、小麦を製粉して小麦粉にするとすべてのビタミンが大幅に失われ、精麦をした大麦ではチアミン、リボフラビン、ビタミンEが大幅に失われてしまいます。

まとめ

小麦と大麦は非常に栄養豊富です。しかし、小麦の場合製粉して小麦粉にする際に、かなりの量の食物繊維、ミネラル、特定のビタミンが失われてしまいます。大麦も精麦をすると栄養価が低下します。製粉プロセスにおいて失われたビタミンB群は、全粒粉に合わせて加工後に後から添加されます。

小麦と大麦の健康効果

大麦と小麦の健康へのメリットや体に与える影響の違いだけなく、2つの穀物がセリアック病、小麦アレルギー、過敏性腸症候群（IBS）、メタボリックシンドロームなどの症状にどのように影響するかをここでは紹介していきます。

セリアック病と非セリアック性グルテン過敏症

セリアック病として知られる自己免疫疾患を持つ人は、グルテンと呼ばれるタンパク質が腸の内膜を傷つけてしまい、その結果、お腹の張り、鉄分不足、便秘、下痢、体重減少、さらには子供の場合、成長不良などの症状を引き起こす可能性があります。

さらに、セリアック病でなくても、グルテンを含む食品を食べると、膨満感、ガス、痛みなどの症状を経験する人もいます。

大麦と小麦どちらにもグルテンタンパク質の一種が含まれています。小麦にはグルテニンとグリアジンが含まれており、大麦にはホルデインが含まれています。

そのため、グルテンに耐性がない人は、小麦も大麦も避けるべきです。

小麦アレルギー

小麦アレルギーは、小麦に含まれる様々なタンパク質に対する免疫反応であり、大麦でも一部共通した反応が起こります。

アレルギー反応には、発赤、かゆみ、下痢などの軽度の症状から、喘息やアナフィラキシーショックなどの重度の症状まであります。

小麦と大麦にはいくつか共通したタンパク質が含まれますが、小麦アレルギーのほとんどの人が大麦にはアレルギーを持っていません。実際、大麦アレルギーは比較的まれで、まだ良く研究されていません。

しかし、大麦アレルギーを持っている場合、もしくは大麦アレルギーに対して懸念がある場合は医師に相談するのが最善です。

過敏性腸症候群（IBS）

大麦も小麦も、フルクタンとガラクトオリゴ糖（GOS）として知られる糖質を含んでいます。

フルクタンは、果物や野菜によく見られるフルクトース糖が鎖で連結した重合体です。GOSはガラクトース糖の重合体です。

これらの糖はどちらも消化中に分解されないのでそのまま大腸に移動し、そこに自然発生するバクテリアがこれらの糖を発酵させガスを発生させます。

ほとんどの人にとって、この現象は問題を引き起こしませんが、過敏性腸症候群を持つ人は、膨満感、胃の不快感、下痢、便秘などを経験することがあります。

そのため、過敏性腸症の症状が出た場合は、小麦や大麦を食べる量を制限することが必要かもしれません。

大麦とコレステロールと血糖値

大麦が小麦よりも優れている大きな点は、食物繊維であるβグルカンを多く含んでいることです。

実際、小麦に含まれる量が約1%であるのに対し、大麦には約5～11%のβグルカンが含まれています。βグルカンが穀物の胚乳層に濃縮されていることから、精麦された大麦にはさらに多くのβグルカンが含まれています。

β-グルカンは、コレステロールを低下させ、血糖コントロールを改善するのに役立つことがわかっています。

例えば、34の研究からは、30〜80グラムの炭水化物と一緒に1日に少なくとも4グラムのβグルカンを摂取することで、血糖値が有意に低下することが分かっています。

さらに、58の研究からは、1日3.5グラムのβ-グルカンを摂取すると、摂取していな人に比べて悪玉コレステロールが有意に低下することが判明しました。

したがって、大麦は小麦よりも健康へのメリットが多いといえるかもしれません。

まとめ

大麦と小麦はグルテン過敏症の人には不向きです。また、過敏性腸症候群の人にも問題を引き起こす可能性があります。小麦アレルギーの人でも大麦には耐性があることが多いこともわかっています。大麦はコレステロールや血糖値の改善につながる可能性があります。

結論から言うと

大麦と小麦はどちらもイネ科に属する重要な家畜作物です。

小麦は小麦粉に製粉して焼き菓子などに使用されますが、大麦は主に皮をむいただけの状態や、精麦した形で消費されます。

どちらもグルテンを含んでいるため、セリアック病やグルテン過敏症の人には不向きです。

どちらの穀物も栄養価は高いのですが、大麦は食物繊維とコレステロールを下げるβグルカンが豊富で、小麦よりも加工時に失われる栄養素が少ないのが特徴です。しかし、パスタ、シリアル、パンなどに使用される小麦粉は製粉時に失われた栄養素を後に添加してあります。

大麦草の利点は、血糖値をコントロールし、体に必要な繊維を供給し、より健康な消化をサポートし、体重減少をサポートし、コレステロールを調節し、癌と戦い、潰瘍性大腸炎を予防することを含む。 他の利点には、免疫性の向上、UV放射線防御、天然の解毒剤としての作用、胃の酸性度の低下などがあります。

全粒粉は食物繊維の良い供給源であり、血中コレステロールや冠状動脈性心疾患などの衰弱性の健康合併症の可能性を減らすために不可欠です。 オオムギの草は全体の穀類の一部ですが、それはあまり知られていませんが、人体には驚異的なメリットがあります。

歴史
大麦は陸上で成長する最も古い穀物の一つです。 それは異なる天候と土壌条件に適応する穀物です。 大麦は石器時代から使用されてきましたが、今日はビールの生産や飼料用に栽培されています。

小麦は過去1世紀に大麦を大部分に置き換えました。 オオムギは、他の穀物と比較して様々な気候で栽培でき、条件を栽培することができます。 大麦は、パスタ、お粥、または米の代替品です。 考古学遺跡には、10,000年前からの肥沃なクレセント（大麦）栽培の証拠が示されています。 それは最初に家畜化された作物であると考えられている。

大麦は、石器時代の間にお粥を作るためにペストに粉砕されたか、熱い石で焼かれてパン粉を作りました。 これはエジプト人とギリシャ人の食生活の主食でした。 さまざまな料理のための大麦の使用を示す証拠があります。 その後、大麦はパンを焼くのに使われた普通の穀物になった。

中国は食糧史家によって起点とされている。 オオムギの栽培は、6世紀頃から適切に始まり、今日の2本の大麦が得られました。 多くの古代の通貨は、特にコインにそのデザインに組み込まれた6行の品種を示しています。

栄養成分
ハリのある大麦は、それを使用するのに理想的な形態です。 これは、穀類が通常所有する多くの栄養不良の特性の穀物をなくす。 ここでは、この穀物の栄養成分を100グラム分摂取するごとに見ています。

ファイバー10 g
脂肪1 g
炭水化物45g
タンパク質7 g
マンガン1mg
セレン23mg
銅0.3 mg
ビタミンB1 0.4 mg
リン162 mg
マグネシウム80 mg
オメガ3 33mg
オメガ6 303 mg
ビタミンB3 8mg
オオムギはまた、ナイアシン、チアミン、リボフラビン、ルテイン、ゼアキサンチンおよびパントテン酸などの様々な生化学薬品も豊富に提供している。 これらの植物性栄養素は、代謝苦痛から身体を安全に保つ最も健康的な食品の1つです。

オオムギの栄養チャートは、穀物内に存在する印象的な栄養素の組み合わせを示しています。 大麦の11の驚くべき健康上の利点をさらに見てみましょう。

大麦の驚くべき健康上の利点
大麦の驚くべき健康上の利点

1.血糖値をコントロールするのに役立ちます
大麦にはミネラル、ビタミン、繊維が豊富です。 これは、誰かが代謝過程の異常に苦しんでいる場合、食事に加えることができる最高の穀物の1つです。 血糖上昇は、砂糖をすぐに血流に放出する食事の結果であることが多く、大麦は血流に放出される量を減らすのに役立ちます。 大麦にはベータグルカンが含まれています。これは体内で吸収できない繊維の一種です。 それは排泄のために腸に直接移される。 この繊維は、血流からの分子および要素をそれ自身に付着させる。 これらは、グルコース、砂糖、および消化管内の分子であり得る。 これは、血流への砂糖の低放出を助ける。

2.繊維
繊維は体内の多くの機能にとって不可欠ですが、消化器系に最も影響します。 大麦には可溶性の不溶性の繊維が含まれています。これは代謝過程であるため、体に非常に健康で、砂糖、コレステロールなどのレベルをチェックします。

3.より健康な消化
消化器系は、消費された食品から栄養素を抽出し、それを体の残りの部分に移すのに最も大きな役割を果たします。 大麦は、消化器系の問題を防ぐために非常に効果的です。 下痢に苦しんでいるときに大便を一杯にするのが理想的であり、大腸菌や大腸癌などのさらなる病気を予防します。 大麦中に存在する繊維の量が多いことは、便秘との戦いにも役立ち、適切な排便を調節する。 これはまた、腸内張りを任意の損傷から保護し、腸の健康を促進する。

4.減量
体重増加は人体に様々な課題を課す可能性があります。 これは、高血圧、コレステロール、および糖尿病などの不動および疾患をもたらす重度の肥満の原因となり得る。 大量の繊維や炭水化物を含む大麦などの穀物は、あなたの減量食の一部として食べるのに理想的です。 繊維は体をより長くフルに保ち、炭水化物は身体によって分解されてエネルギーを作り出します。 これはまた、不健康なスナックの可能性を減らし、スナックと食事の安全な間隔を維持するのに役立ちます。 大麦のお粥や大麦のマフィンも、より健康的な代替品です。クリスプとパッケージスナックです。 大麦のビタミンBの様々な形はまた、体重増加と戦うのを助ける食欲抑制剤としても働きます。

5.コレステロールを調節する
コレステロールは、健康でない心臓血管系の根底にある原因である。 LDLコレステロールは、慢性心疾患につながる血管や動脈の詰まりなどの症状を引き起こす。 あなたが心臓病の危険にさらされている場合、低脂肪、高繊維食は最高の食事を与えることができます。 大麦は、そのような患者や心臓病を避けようとしている人々に最適です。 繊維と低脂肪の含有量は、心臓血管の健康状態をチェックします。

6.抗癌剤
がんは、植物栄養素と抗酸化物質が豊富な食事を食べることによって予防することができます。 大麦はセレン、ルテイン、ゼアキサンチン、チアミン、リボフラビン、ナイアシンが豊富で、体内の酸化ストレスを軽減するために知られている抗酸化物質です。 これらの化学物質は癌性細胞を標的とし、それらが根絶するのを妨げる。

7.潰瘍性大腸炎の予防
大麦は、腸に優しい細菌に対して強い刺激効果を有する。 この細菌は、腸の健康をチェックし、体の免疫を低下させる疾患を予防する責任があります。 大麦の草は潰瘍性大腸炎の発症を防ぐために消化器系の体液を管理するのに役立ちます。

8.イミュニティブーストプロパティ
大麦の草は、体に不可欠な様々な栄養素が豊富です。 抗酸化物質として作用し、身体のバリアを強く保つ様々な抗酸化物質を含んでいます。 オオムギに含まれる基本的な栄養素は、さまざまな病気を予防するため、より健康な免疫システムを維持するのに役立ちます。 体は健康を保ち、免疫力はそのまま維持されます。

9.紫外線防護
大麦はスーパーオキシドジスムターゼ酵素の良い供給源であり、本質的に放射線の影響から細胞レベルで体を保護する。 そのような損傷を防ぎ、有害な放射線の影響を減らすために、大麦の芝生汁を定期的に摂取することができます。 オオムギのクロロフィル含量は、新しい細胞の再生を助け、損傷した細胞の修復にも役立ちます。

10.天然の解毒剤
デトックスは体が自分自身を浄化するために必要です。 大麦には可溶性繊維が含まれています。可溶性繊維は、それらから不純物を取り除きます。 さらに、天然の解毒剤であるセレンと銅も含まれています。

11.酸性低下
大麦は体内の酸アルカリバランスに効果的に寄与します。 それはほとんどの病気がアルカリ性の環境で生き残ることができないので体のために非常に健康的であるアルカリ性である。

ボトムライン
大麦は栄養価の高い穀物で、体に複数の利点があります。 しかし、そのグルテン含有量のために、それはセリアック病に苦しむ人々のための最良の選択肢ではありません。