栄養健康的な食事
異なる種類の藻類から得られる寒天は、そのゲル様の粘稠度のために、しばしば食品中の増粘剤として使用される。寒天は完全に植物を基盤とした物質なので、ビーガンダイエットに従う人々はレシピでゼラチンの代用品として寒天を楽しむことができます。寒天はスープ増粘剤やゼリーのようによく働きます。
カロリーコンテンツ
寒天はかなり低カロリーの食べ物です。米農務省（USDA）の全国栄養データベース（NN）は、乾燥寒天1杯、すなわち7グラムが約21カロリーを提供すると報告している。ビーガン植物ベースの増粘剤を探しているのにレシピに余分なカロリーを加えることを避けたい場合は、これは良いニュースです。トウモロコシデンプン、ジャガイモデンプン、小麦粉などの増粘剤として使用される他の成分は、寒天よりも多くのカロリーを含んでいます。
タンパク質、炭水化物、脂肪
寒天には少量のタンパク質と炭水化物が含まれていますが、脂肪がありません。 USDAによると、乾燥した寒天の1杯の部分は、約5グラムの炭水化物を提供します – 約0.5グラムの繊維を含み、そして1グラム未満のタンパク質を含む。
ビタミンとミネラル
乾燥した寒天はカルシウム、鉄、亜鉛、カリウム、マグネシウム、葉酸を含む少量の必須ビタミンとミネラルを提供します。寒天はこれらの栄養素の非常に豊富な供給源ではありませんが、ここに少しずつ摂取すれば、毎日の栄養ニーズを満たすのに役立ちます。
寒天対ゼラチン
寒天およびゼラチンは両方とも食品増粘剤として使用されるが、これらの2種の増粘剤は栄養学的に異なる。ゼラチンは、藻類由来の植物由来の寒天とは異なり、家禽、魚、豚、牛などの動物のコラーゲンに由来します。ゼラチン粉末は、大さじ1杯あたり23カロリーを含み、これは乾燥した寒天の21カロリーに類似している。寒天は栄養価の高い栄養素ではありませんが、ゼラチンよりも多くのビタミンやミネラルを提供します。しかし、低タンパク質寒天とは異なり、ゼラチン粉末1大さじは、6グラムの食事タンパク質を提供する。
