カテゴリー: コーヒーと健康

サザンプトン大学とエジンバラ大学の研究者は、飲むコーヒーが増えるほど肝がんの中で最も多量の肝細胞がん（HCC）を発症する可能性が低くなると考えています。

合計225万人以上の参加者が参加した26の研究のデータを分析すると、1日1杯のコーヒーを飲む人はリスクが20％低下し、1日2杯でリスクが35％減少し、1日3杯リスクが50％減少しました。

これらの結果は、カフェイン抜きのコーヒーにもあることが示されましたが、チームは正確な量を推測できませんでした。

主任研究員であるサウスハンプトン大学のプライマリケア・人口学部のオリバー　ケネディー（Oliver Kennedy）博士は、ザ　ガーディアン（The Guardian）に次のように語っています。

「コーヒーは幅広い健康上の利益を持つと広く信じられています。肝臓がんのリスクに大きな影響を与えます」コーヒーはまた、 鎮痛能力と心臓発作を予防する可能性があると言われています 。

カフェイン抜きのコーヒー（デカフェ）でもがんと闘う

この研究の主な結果は、医師がコーヒーを使用して肝がんの予防に役立つ可能性があることです。 それは、安価で簡単に人々が日常生活に取り入れるためのステップです。 これらの利点は、カフェインを含まないコーヒーにも現れます。

つまり、この予防手段はカフェインコーヒーを飲むことができない、または飲まない人でも利用可能です。

カフェイン関連の症状のために、カフェインを使用したコーヒーを摂取できないという人もいますので、コーヒーを飲まない人やコーヒーの消費を制限する人用に、慢性肝疾患の生活習慣用のコーヒーを開発することも重要かもしれません。

今、今回の発見が、必ずしもスターバックスを推奨するものではありません。 あまりにも多くのカフェインを摂取することには危険性があり、コーヒーを確実に医学的に使用するにはまだ多くの研究が必要です。 時間の経過とともに大量のカフェインを摂取することの副作用による影響、特に予防的医療措置としての既存の研究は十分ではありません。 うまくいけば、将来的には、肝がんを予防するための安く、簡単で、美味しい手段となりえるでしょう。

コーヒーは数世紀にわたり、賞賛され、また嘲られもして来ました。性的不能や狂気を引き起こすと非難され、ときには怠惰を治すとか、天からの贈り物であるとかされて来ました。重みがあるのです。では今、コーヒーのもたらす利害に関して、どのようなことが科学的に明らかにされているのでしょうか。

カフェインは、世界中で広く使われている精神に作用する物質で、コーヒーの成分として最もよく知られています。カフェインが人体に及ぼす健康増進効果については研究が進んでいますが、コーヒーは数千もの様々な物質を含んだ複雑な飲物なのです。カフェイン抜きコーヒーもカフェイン入りコーヒーも同じ健康増進効果があり、コーヒーがもたらす健康増進効果の多くはカフェインとは関係がない、と述べている研究もあります。

コーヒーが人体にもたらす利害に関する研究は、まだ完成にはほど遠いところにはありますが、ここに今現在分かっていることのリストを挙げてみましょう。

１２の健康増進効果

• コーヒーは身体能力を向上させます。コーヒーを１杯運動の１時間前に飲むと、運動能力が１１～１２パーセント上昇します。カフェインは血液中のアドレナリン濃度を上昇させます。アドレナリンは人体の「闘争か逃走」のホルモンで、身体活動に備えるのです。
• コーヒーは減量に役立ちます。コーヒーにはマグネシウムとカリウムが含まれており、これらの物質は人体がインスリンを使うのを助け、血糖値を調節し、砂糖の入ったおかしを食べたい気持ちを抑えてくれます。
• コーヒーは脂肪を燃やす手助けをします。カフェインは脂肪細胞を分解するのを助け、それを運動のための燃料として使います。
• コーヒーは集中力と注意力を高めます。１日に１～６杯程度カフェイン入りコーヒーを飲むと、集中し力と注意力が高まります。
• コーヒーは死亡リスクを低減します。研究結果が示すところによれば、コーヒーを飲む人が若年死するリスクは、飲まない人に比べ、２５パーセント低減します。
• コーヒーはがんの発症リスクを低減します。ある研究が示すところによれば、コーヒーを飲むと、男性の前立腺がんの発症リスクが２０パーセント低減し、女性の子宮内膜がんの発症リスクが２５パーセント低減します。この臨床試験に参加した人たちは、コーヒーを１日４杯飲んでいました。カフェインはまた、皮膚がんで最もよく見られる基底細胞がんの発症を抑える働きがあります。
• コーヒーは脳卒中の発症リスクを低減します。コーヒーを適度に（１日２～４杯）飲んでいると、脳卒中の発症リスクが低減します。
• コーヒーはパーキンソン病の発症リスクを低減します。研究結果が示すところによれば、毎日コーヒーを飲んでいると、パーキンソン病の発症リスクが２５パーセント低減します。コーヒーを飲むと、パーキンソン病の影響を受ける脳の部分が活発化することが確認されています。
• コーヒーは体を守ります。コーヒーには抗酸化成分がたくさん含まれており、抗酸化成分は、体内のフリーラジカルと戦う、体を守る小さな戦士のような働きをしています。
• コーヒーは２型糖尿病の発症リスクを低減します。カフェインはインスリン感受性を減らし、耐糖能を弱め、その結果、２型糖尿病の発症リスクが低減します。
• コーヒーは脳を守ります。血中のカフェイン濃度が高いとアルツハイマー病の発症リスクが低減し、また、認知症の発症リスクも低減します。
• コーヒーは気分を明るくし、うつ病と戦うのを助け、自殺のリスクを低減します。カフェインは中枢神経系を刺激し、気分を高揚させるセロトニン、ドーパミンなどの神経伝達物質の産出を促進します。コーヒーを１日２杯飲むと、自殺のリスクが５０パーセント低減します。

６つのマイナス効果とリスク

• 粗悪なコーヒーは毒になります。品質が粗悪なコーヒーには不純物がたくさん含まれており、病気になったり、頭痛が起きたり、気分が悪くなったりします。成熟しすぎたり、悪くなったりしたコーヒー豆でいれたコーヒーを飲むと、このようなことが起きます。１粒でも悪くなった豆が入っていると、コーヒーは毒になります。品質の高いコーヒーを飲んでいれば、そのような心配はありません。
• コーヒーに殺されることもあります。そう、もし短い時間で８０～１００杯（２３リットル）飲めばですが。こんなに飲むと死ぬこともありますし、カフェインが体内に１０～１３グラムも蓄積します。でも、どんな液体でも２３リットルは多すぎて、そんなに飲む前にほとんど吐き出してしまします。水だって２３リットルも飲んだら死にます。
• コーヒーは不眠症と不安を引き起こします。これもカフェインが原因です。おすすめのカフェイン摂取量は最大で４００ミリグラムで、おおよそコーヒー４杯で摂取する量と同じです。カフェイン感受性の強い人であれば、コーヒーには注意が必要です。どんな量でどんなコーヒーが適しているか、あるいは適していないか、すでにお分かりとは思いますが。人間が摂取しても安全なカフェインの量は、実は私たちのＤＮＡに最初から組み込まれているのです。
• 妊娠中は１日１杯より多く飲まないように。コーヒーが胎児に及ぼす影響に関する研究結果については議論があるものの、これだけは確かです。妊娠中にコーヒーを飲むと、カフェインが胎児にも吸収され、胎児が高カフェイン感受性になります。ですから、もしヘビー級のコーヒー愛好家で妊娠中も飲むのを止められないのであれば、少なくともコーヒーを飲む量を１日１杯に減らしましょう。
• コレステロール値が高い方は、ろ過したコーヒーを飲みましょう。コーヒー豆には、ＬＤＬコレステロール値を上げる２つの成分、カフェストールとカヴェウルが含まれています。コーヒーをろ過するとＬＤＬのほとんどは取れますが、カフェストールとカヴェウルは、エスプレッソやトルココーヒー、フレンチプレス、スカンジナビア風の「調理済みコーヒー」には入っています。

o エスプレッソ１杯で摂取するＬＤＬはごく少量なので、通常のコレステロール値の人であれば心配ありません。診断の予備段階において行われた研究結果によると、カフェストールとカヴェウルには何らかの抗がん効果があり、また肝臓にもいいことが判明しています。

• 子供がコーヒーを飲むとおねしょが増えます。ある調査によれば、５～７歳の子どもがコーヒーを飲むと、夜尿症（おねしょとも言いますが）が増えます。

では、コーヒーは体にいいの、それとも悪いの？

コレステロール値が高いか、カフェイン感受性があるか、妊娠中か、子供（又は子供の親）であれば、コーヒーを飲むのには十分注意が必要です。

その他の人たちにとっては、コーヒーを適切な分量（１日１～６杯）飲むのは、健康にいいことです。コーヒーは重い病気を予防し、心と筋肉の働きを活性化し、減量の役にも立ちます。忘れないでいただきたいのは、毒素が含まれていないスペシャルティコーヒーを注意深くいれて飲んでいる限りは、コーヒーが健康にいいと知った上で大いに楽しみましょう。この記事の全文を読む時間を割いていただいた方は（感謝します！）、どうか友人の方にもここで述べたことを知っていただけるよう教えてあげてください。

コーヒーを飲むと健康に悪い影響を及ぼすと、医者たちは長年にわたり警告して来ました。コーヒーを飲むと血圧が上昇し、心臓病になり、潰瘍ができ、糖尿病になると。しかしながら、この「通念」に疑問を投げかける研究が増え続けています。

確かに、すべからくそうですが、コーヒーは飲み過ぎてはいけません。しかしながら、普通にコーヒーを飲んでいるだけで、循環器疾患やその他の重い病気にかかるリスクが高まることを証明した研究はありません。

実は、コーヒーは、少なくとも適度に飲んでいる限り、まだよく分かってはいないけれども健康増進に役に立つ特性をたくさん持っていると思われるようになって来ています。かなり目ざましい治療効果を示すのを見て、私はコーヒーに関する考え方を変えました。

アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリションで２０１２年４月に発表されたある研究によると、コーヒーが実際に２型糖尿病の発症リスクを減少させるとするこれまでの研究が正しいことが判明しています。

コーヒーを飲むのは避けるべきだとこれまで警告されて来たにもかかわらず、コーヒーは世界中で大量に消費されて来ました。コーヒーが治療上の効果を持つことは今や議論の余地はありませんが、コーヒーにクリーマーや砂糖、その他の甘味料、香料などを入れて飲むと、治療上の効果が失われるばかりか、健康に悪影響を及ぼす可能性もあります。

お分かりいただきたいのですが、私は「悪い」習慣を正当化するために自分の立場を変えようとしているのではありません。私はコーヒーを飲んでおいしいと思ったことはありませんし、これまでの人生で５杯足らずしかコーヒーを飲んだことがありません。それもジェットラグを治す治療のために。

コーヒーは本当に健康にいいのか？

コーヒーの効用についての私の理解は、ザ・ウォーリアー・ダイエットとアンロッキング・ザ・マッスル・ジーンの著者オリ・ホフメクラーへのインタビューで、大いに強まりました。彼は、コーヒーについて広範な研究を行って来たのです。オリは、コーヒーを正しい飲み方で飲むと、体の健康と体力の向上にいかに効果的であるかを説明してくれました。

有機栽培のコーヒー豆自体には治療上の効果がありますが、カフェイン単独ではとても毒性が強いのです。コーヒー豆に含まれるポリフェノール酸化防止成分（クロロゲン酸類を含む）や、バイオフラボノイド、ビタミン、ミネラルなどの混合物質が協同して、カフェインの強力な効果を中和しています。いれたコーヒーには、文字通り数千もの異なる自然の化合物が含まれており、これらの化学物質の共同効果がすばらしい栄養剤となっているのです。

これらの化合物を見て、健康に悪い効果を及ぼす化合物というのが何かあるのだろうかと思うかもしれません。でも既に述べたように、これらの化合物が食品の一部として吸収される場合と違って、個別に吸収されるとかえって健康に悪い効果を及ぼす恐れがあるのです。

カフェインはどうか？

カフェインは世界中で最も広く使われている薬品で、使われ方によって、健康に良い効果を及ぼす場合も悪い効果を及ぼす場合もあります。カフェインは、アデノシンの正常な活動を妨げ、高揚感を与えてくれます。アデノシンは、通常は脳の活動を妨げ、眠りを誘います。カフェイン感受性のある人たちは、カフェインの効果に耐えられず、あるいは１日の遅い時間にカフェインを摂取すると睡眠障害を起こします。

カフェインの量は、コーヒー豆や焙煎、粉ひき、いれ方によって異なります。一般な考え方とは違って、深煎りの方が長く熱を加えることによってカフェインの分子がたくさん分解するため、浅煎りよりも通常、カフェインの含有量が少なくなります。豆の種類によってもまた、自然に生ずるカフェインの凝集量が大きく異なります。ドリップコーヒーはいれる時間がエスプレッソよりもずっと長いため、エスプレッソよりもカフェインが多く含まれています。そして一般的には、粉ひきが細かければ細かいほど、コーヒーのカフェイン含有量が多くなります。ですから、ドリップコーヒーからエスプレッソに変えたり、ブランドを変えたりしてその違いを経験してみると、これらの要因のいくつかを変えてみたくなるでしょう。

副腎機能の低下に悩んでいる方は、副腎によくないかもしれませんからコーヒーを飲むのには注意が必要です。コーヒーはまた利尿効果がありますので、電解質不均衡を抱えている場合はコーヒーを避けた方がいいでしょう。

コーヒーに対して良くない反応がある場合であっても、必ずしもカフェインが原因だとは限りません。カフェインではなく、豆の焙煎の過程で生み出される燃焼した糖分や油分に過敏に反応する場合もあるからです。胃の痙攣や心臓の動悸やその他の自律神経症状が出ることがありますが、これらの症状は通常、実際には食物不耐症ではない場合であっても、カフェイン感受性と解釈されています。コーヒーがドライフードであることから、カビやその他の汚染物質がアレルギーの引き金となる場合もあります。ですから、自分が飲んでいるコーヒーが最高の品質で、細心の注意を払って作られていることを確かめるべきでしょう。

けれども総体的に見て、健康に問題がないのであれば、コーヒーは許容範囲の中にあり、多くの人にとって健康にいい影響の方が悪い影響を上回っています。注意していただきたいのですが、私は妊娠中の女性にだけは、カフェインを摂取しないよう強くお勧めします。

コーヒーの健康増進効果のリストが増加中

次に掲げるのは、コーヒーの健康増進効果を支持する最新の研究結果のまとめです。

他にも多くの健康増進効果を示す研究があります。実際、多すぎてリストに載せられないくらいです。すべての研究がコーヒーに健康増進効果があることを示しているわけではありませんが、大半が効果のあることを示しており、これはコーヒーがこれまで不当に悪者扱いされてきたことを物語っています。コーヒーが血糖値を安定させ、さらには糖分渇望を抑制する働きをしていることについては、強力な証拠があります。カフェインはオピオイド受容体と結びつき、それが砂糖などほかの物への渇望を抑制しているのです。

研究が示すところによれば、コーヒーが、脳由来神経栄養因子（ＢＤＮＦ）と呼ばれる成長因子を放出する脳内メカニズムの引き金を引くのです。ＢＤＮＦは脳幹細胞を活性化し、新たなニューロンに変え、そして筋肉の中にも現れます。ＢＤＮＦはこれを、筋肉の最も重要な働きである神経運動を支えることによって行います。神経運動がなければ、筋肉は点火装置のないエンジンのようなものです。神経運動の退化は、加齢による筋萎縮の起因となる過程の一部を成しています。基本的に、自然のコーヒー豆は、脳と筋肉組織を若く保つのを助けてくれるのです。

いつコーヒーを飲めば最大の健康増進効果があるのか

オリ・ホフメクラーが行った広範な研究によれば、コーヒーを飲むと代謝が２０パーセントも上昇します。私は以前、空腹状態で運動することが体に与える影響について議論したこともあります。しかし、実際、運動の前にコーヒーには飲むとかなりの健康増進効果があります。オリはこう述べています。「運動の前にコーヒーを飲むと、運動を開始するために素早くエネルギーを生み出すことができます。朝トレーニングをするのであれば、その前にコーヒーを飲むのは大きなメリットがあります。」

また、コーヒーは効能のある物質であり、砂糖を入れないで適度に飲むべきではあります。オリはこう勧めています。朝か運動の前にか、有機コーヒーかエスプレッソを１杯飲めば、それでその日は十分です。朝に運動をするならば、運動の後ではなく前にコーヒーを飲みましょう。運動の後でコーヒーを飲むと、体の筋肉構築メカニズムの妨げとなります。もう一度言いますが、人間の体が新鮮で有機栽培のコーヒー豆を受け入れることができるのは、合成したカフェインとは違って、人体のシステムに打撃を与えないからです。やり過ぎは嫌ですよね。

深煎りは浅煎りに勝る

有機栽培の豆からいれたブラックコーヒーの健康増進効果となれば、深煎りであればあるほど効果があります。最も黒い色素を持つ食べ物が健康増進効果が最も高いということは、しばしばあることです。フレンチローストやイタリアンロースト、エスプレッソやトルココーヒーなどもそうです。

焙煎されたコーヒー豆は、焙煎されていない青いコーヒー豆よりも神経保護成分が多く含まれています。モレキュール・ニュートリション・アンド・フード・リサーチに発表された最近の研究によれば、深煎りコーヒーは、浅煎りコーヒーよりも効率的に、抗酸化成分のビタミンＥとグルタチオンの血中濃度を回復させることが判明しています。深煎りはまた、肥満前のボランティアの体重を相当量減らす効果がありますが、浅煎りにはそのような効果はありません。別の研究によれば、深煎りコーヒーは、Ｎ-メチルピリジニウムという化学物質をたくさん作り出し、この物質は胃が酸を作り過ぎるのを妨げますので、深煎りコーヒーの方が浅煎りコーヒーよりも胃にやさしいと言えるでしょう。

コーヒーは品質が命：覚えておきたい５つの情報

コーヒーが何らかの治療効果をもたらすかということになると、品質の高いコーヒーでないと効果はありません。コーヒー＆コンサベーションでは、たくさんの情報を提供しています。ここに考慮すべき主な情報を５つ挙げておきます。

• 有機栽培を選ぶこと：コーヒー豆は最も大量に殺虫剤が散布されている作物の一つです。　ですから、有機栽培と認定されたコーヒー豆以外選んではいけません。忘れてならないのは、殺虫剤やその他の化学物質を振り撒かれたコーヒーを飲んでしまうと、どんな健康増進効果も帳消しになってしまうということです。可能であれば常に、今も進行中の熱帯雨林とそこに生息する鳥たちの滅亡を防ぐ一助となるように、持続可能な「木陰栽培」コーヒーを購入しましょう。木陰栽培のコーヒーは良い味がするという人はたくさんいます。
• 豆を選ぶこと：皆さんは古くなったコーヒーではなく、香りと味が新鮮なコーヒー豆の粒を買いたいと思うでしょう。コーヒーに心地よい香りがしなければ、おそらく腐っています。腐るのを防ぐためには自分でコーヒー粉を挽くことです。あらかじめ粉にひかれたコーヒーは、家に持って帰るまでに腐ってしまうかも知れないのですから。
• ブラックで飲む：コーヒーの健康増進効果に関心があるのであれば、砂糖やクリームや香料をいれず、ブラックで飲みましょう。砂糖を入れると、インスリン抵抗性を引き起こすインスリンレベルの急上昇が起こり、これまで議論してきた効果のいずれかが間違いなく失われてしまいます。コーヒーをいれるのに使う水がきれいなものであることも確かめましょう。
• コーヒーフィルター：ドリップコーヒーメーカーを使うときは、必ず非漂白フィルター使うようにしましょう。明るい白色のフィルターは塩素漂白されており、コーヒーをいれるときこの塩素がいくらかフィルターから浸出します。漂白されたフィルターは、ダイオキシンなど、消毒の際に出る危険な副産物で満ちていることで悪名高いのです。
• コーヒーマグ：入れ物に注意しましょう。ビスフェノールＡが飲み物に浸出するので、プラスチックのカップは避けましょう。発泡スチレンのカップもポリスチレン分子が浸出する恐れがあるので避けましょう。一番いいのはガラスか陶器の旅行用マグカップです。

自家焙煎に挑戦を

自分が飲むコーヒーの質を完璧にコントロールし、費用を節約したいのであれば、自分で豆を煎ることを考えてみましょう。最近は、乾燥した有機栽培の生のコーヒー豆を、焙煎したコーヒー豆の半分以下の価格で売っている店がたくさんあります。自分で焙煎すれば、食料品店で買うのに比べて大幅な節約になります。また、毎日近所のコーヒー店に行くのに比べると、小型の自家焙煎機を買う方が費用を考慮しても安く済みます。今までよりも新鮮で、健康増進効果も期待できるコーヒーができます。それに楽しいですよ！

ローストマスターズは人気のあるオンライン上の情報源で、自家焙煎に関する情報を提供しています。これまで挙げてきたガイドラインに従うならば、コーヒーが賢明で治療にも効果のある食生活をもたらしてくれること、疑いなしです。

健康にはコーヒーと紅茶を

のどが渇いたら、きれいな水を飲むのが健康には一番でしょう。けれども、飲んで香りを楽しながら、１日をスタートしたり、休憩をとったり、夕べにリラックスしたいのなら、水を飲んでも必ずしもしっくり来ません。

幸い、水に代わるものはないとは言え（人間の体は必要な分の水を、毎日飲まなければなりません）、水の他にも健康にいい飲み物はあります。その主なものがコーヒーと紅茶ですが、これは多くの人にとってグッドニュースでしょう。この二つは世界中で最も多く飲まれている飲み物ですから。　コーヒーは健康に対して悪い影響があるという評判をとって来ました。それは、コーヒーの９７パーセントが殺虫剤を散布されており、コストを最適化した化学物質のために、多くのコーヒー豆がカビ毒で汚染されているからです。不適切な焙煎もまた、アクリルアミドなどの毒素が忍び込む原因となっています。
私はコーヒー中毒を正当化するためにこんなことを言っているのではありません。私にはコーヒーの味わいを楽しむ習慣はありませんし、これまでの生涯でせいぜい５杯しかコーヒーを飲んだことがありません。それも、ジェットラグを克服するためだったのです。私にとって、コーヒーが健康にいいのは明らかなことです。適切に栽培し、収穫し、焙煎したコーヒーは健康にとてもいいのです。

コーヒーは１日５杯までオーケー　─　健康にもいい

政府の諮問委員会は、２０１５年版のアメリカ人の食事ガイドラインの中で初めて、アメリカ人はコーヒーを毎日５杯（カフェイン約４００ミリグラム）飲んでも、健康上の不利益を受けることはなく安全だと述べています。

委員会が推奨しているのは、複数のメタ分析や慢性病とコーヒーの関連を評価する研究に基づいています。その慢性病の中には、がん、２型糖尿病、心臓病、パーキンソン病、そしてアルツハイマー病が含まれます。

コーヒーはカフェインを含んでいるため、長年、健康に対して悪い影響があるという評判をとって来ましたが、健康にいい抗酸化物質も含まれていますし、その中にはかなりの量のヒドロケイ皮酸とポリフェノールも入っています。

実は、アメリカ人はコーヒーを大量に消費しているので、コーヒーがアメリカの食事では酸化防止成分の供給源ナンバー１なのです。研究者たちは「これに匹敵するものはない」と述べています。酸化防止成分には、コーヒーが生来含んでいるカフェインの強力な影響を中和する効果もあります。

コーヒーは心臓にもいい

かつて、コーヒーは少なくとも一時的に血圧の上昇を招くと言われていました。けれども、長期間にわたる研究によっても、そのような関連性は見られませんでしたし、今では、コーヒーを飲む人たちにはコーヒーによる高血圧効果への耐性ができるのではないかと考えられています。

一方では、コーヒーが心臓にいいということを示す研究が増えています。１１の研究と約４８万人のデータを使ったメタ分析では、コーヒーを１日２杯から６杯飲むと、脳卒中の発症リスクが低減することが示されています。その研究ではこう述べています。

「コーヒーに含まれるフェノール化合物には抗酸化能があり、低密度リポタンパク質コレステロールの酸化的修飾を妨げ、それによってアテローム硬化性プロセスが減少します。

適度に（アメリカでは１日３杯、ヨーロッパでは１日３～４杯）コーヒーを飲んでいると、女性では冠状動脈性心疾患の発症リスクがかなり低減します。コーヒーを飲むと、循環器疾患の発症リスクとなる２型糖尿病にかかる確率が低減する効果があります。」

さらに、２５，０００人を対象に行ったある研究では、適度の量のコーヒー（毎日３～５杯）を飲む人は、まったくコーヒーを飲まない人や５杯よりも多く飲む人に比べて、冠状動脈のカルシウム沈着が少なくなっています。

動脈プラークの大部分は、カルシウム沈着（アテローム性動脈硬化症）から成っており、それで「動脈硬化」と呼ばれるのです。冠状動脈のカルシウムは、将来的な心臓病の発症リスクを判断する材料として重要なものです。

それに加えてある研究では、適度にコーヒーを飲んでいると、心臓の鼓動に問題が起きて入院する確率が減少することが示されています。また別の研究では、小血管の血流が３０パーセント増加することが判明しており、それによって心臓の負担を少なくなります。

コーヒーを飲むと、敏捷性と集中力が増すように感じ、少なくとも一時的に認知能力を高まることが知られています。また、脳の健康増進にもはっきりとした効果があります。

例えば、コーヒーに含まれているクロロゲン酸（ＣＧＡ）は、ニューロンをグルタミン酸神経毒性から保護しますが、それは、虚血性脳卒中などの神経変性疾患に効果があることを示しています。

中年になってからコーヒーを１日３～５杯飲んでいると、その後の人生で、認知症とアルツハイマー病の発症リスクが約６５パーセント減少します。

カフェインは、神経伝達物質のセロトニン、ドーパミン、ノルアドレナリンの産出を促進し、脳由来の神経栄養因子（ＢＤＮＦ）を放出させ、これによって脳幹細胞を活性化して新たなニューロンへと変換し、それによって脳の健康状態が改善します。
軽度の認知障害があり、コーヒーを飲むためカフェインの血中濃度が高い人では、完全な認知症に進む可能性が少なくなっています。「カフェイン入りコーヒーを飲むと、特に既に軽度の認知障害がある人では、認知症の発症リスクが低減し、発症が遅くなります。」と研究者たちは述べています。

コーヒーはがんとも闘う

コーヒーに含まれるリグナン植物エストロゲン、フラボノイドなどのポリフェノールは、カフェイン酸と同様抗がん特性があることでも知られ、腫瘍の成長に関わるいくつかの要因を不活性化させます。その中には、細胞周期調節や炎症、ストレス応答、アポトーシスが含まれます。

進行性の（第３期）結腸がんの患者を対象にした最近の研究では、カフェイン入りコーヒーを１日４杯以上飲む人は、コーヒーをまったく飲まない人に比べ、がんの再発率や死亡率が５２パーセント減少しています。
コーヒーを１日２～３杯飲んでも効果があり、再発や死亡のリスクが３１パーセント低減します。

研究者たちは、ソーダなど他のカフェイン入り飲料には同様の効果はないと強調しています。カフェイン抜きコーヒーと結腸がんの再発との間には、何ら関連性は見られません。

５９の研究を含むもう一つのメタ分析では、１日にコーヒーを１杯多く飲むようにすると、がんの発症リスクが３パーセント低減することが明らかになっています。

研究者たちによれば、

「コーヒーを飲むと、膀胱、乳房、頬および咽頭、結腸直腸、子宮内膜、食道、肝細胞、白血病、膵臓および前立腺のがんの発症リスクが低減します。」

コーヒーを飲むと皮膚がんの発症リスクが低減することを示す研究もあります。カフェイン入りのコーヒーを毎日４杯飲むと、皮膚がんの中で最も危険な悪性黒色腫の発症リスクが低減します。

２００７年に行われたメタ分析によれば、１日２杯コーヒーを飲む量を増やすと、肝臓がんの発症リスが４３パーセント低減します。この結果は、最近の研究でも確認されています。

他にコーヒーを飲む理由

コーヒーを飲まない方であれば、健康のためにわざわざコーヒーを飲み始める必要はありません。新鮮な野菜を食べたり、ココアを飲んだり、食事をとりながら酸化防止成分を摂取する方法はたくさんありますから。

でも、コーヒーを飲む方であれば、コーヒーを飲むと２型糖尿病や肥満やメタボリックシンドロームの発症リスクが低減すると知れば嬉しくなるでしょう。ハーバード大学医学部によれば、

「コーヒーをたくさん飲む人は、あまり飲まない人やまったく飲まない人に比べて、糖尿病になる確率が半分になります。コーヒーには血糖値を下げる成分が含まれています。習慣的にコーヒーを飲んでいると、安静時の代謝率が上がり、それで糖尿病を避けることができるのです。」

カフェイン抜きコーヒーは、カフェイン入りコーヒーに比べて糖尿病を抑える効果が劣りますが、それはおそらく、カフェインが含まれていないためです。ニューヨークタイムズではこう述べています。

「一つの仮説は、カフェインが人体のインスリン感受性を高めるため、このホルモンの必要性が減少する、というものです。そのため、糖尿病やがんの発症要因となる炎症が抑制されるのです。

ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディスンに掲載された研究によれば、コーヒーの摂取は若年死と逆向きの関連があります。コーヒーをたくさん飲むほど、心臓病や呼吸器疾患、脳卒中、けが、事故、糖尿病、感染症などによる死亡リスクが低減するのです。

お茶を飲む5つの理由

飲み物を選ぶ際に、水以外に酸化防止成分が豊富な飲み物は、コーヒーだけではありません。紅茶は、健康増進に役立つという点ではコーヒーに匹敵します。ですから、コーヒーでもお茶でもお好みの方を（両方飲んでもいいのです）お選びください。コーヒーはアメリカでは一番人気のある飲み物ですが、世界的に見ればお茶が一番人気です。イポックタイムズではこう述べています。

「世界全体でみれば、水に次いで最も飲まれている飲み物はお茶です。お茶の人気は１８００年代に高まりました。それは、お茶をいれるためにお湯を沸かすという習慣によって、コレラや腸チフスなど水が媒介する病原体が殺菌され、安全に飲むことができるようになったからです。

種類の違いはありますが、紅茶も緑茶も（ウーロン茶、ダークティー、ホワイトティーも）常緑のカメリア・シネンシスという同じ植物から作られます。同じ植物から異なる種類のお茶が作られるのは、処理方法と酸化度（酸素への暴露）によります。葉っぱが収穫された後、紅茶が酸化されるのに対し、緑茶はまったく酸化されません。酸化を最小限にするによって、緑茶に含まれる健康に役立つ抗酸化成分が損なわれずに保たれるのです。緑茶も紅茶も健康にいいのは同じですが。

１　抗酸化成分が豊富

お茶には植物から自然に生み出されるポリフェノールという成分が豊富に含まれており、例えば、乾燥した茶葉の重さの３０パーセントをポリフェノールが占めています。ポリフェノールの仲間のフラボノイドには、カテキンが含まれています。最も強力なエピガロカテキン-３-ガレート（ＥＧＣＧ）は、多くの病気や病状に良い影響を与えていることが知られています。緑茶がカテキンの豊富な供給源であるのに対し、ブラックティーはタンニンの豊富な供給源であり、抗酸化特性があります。

２　脳の健康

お茶は、脳の健康を守ってくれる有望な要因であることを示しています。２０１５年アルツハイマー病及びパーキンソン病に関する国際会議で発表された研究によると、１週間に１～６日緑茶を飲むと、まったく飲まない人に比べ、精神的な退化が少ない傾向が見られました。緑茶にはまた、血液脳関門を越え、精神活性特性を持つアミノ酸のテアニンが含まれています。テアニンは、ガンマアミノ酪酸（ＧＡＢＡ）、セロトニン、ドーパミン、アルファ波活動のレベルを上昇させ、精神的・肉体的ストレスを減らし、リラックスした気持ちにさせてくれます。テアニンはまた、年齢に関連した記憶力の低下を防ぎ、注意力と複雑な問題解決に関与する脳領域に影響を及ぼすことが示されています。

３　体重減少

緑茶に含まれるカテキンを長期間摂取すると、脂肪の燃焼に効果があり、他の化学物質と共同して脂肪酸化と熱発生のレベルが増大することが判明しています。あるメタ分析によると、お茶のカテキンとカフェインの混合物では、プラセボやカフェイン単独の場合よりもさらに脂肪の分解が進むとの結果が出ています。緑茶に含まれるカテキンを摂取すると、摂取しない場合よりも、約３ポンド（約１．３５キログラム）体重が減少し、その体重を維持する傾向にあります。

食事の前にコーヒーかお茶を飲むことはまた、ただ単に水分たくさんとることになるため体重を減らす効果があります。食事の前に水を１６オンス（約４８０ミリリットル）飲むと、１２週間で９ポンド（約４キログラム）体重が減少し、食事の前に水を飲まなかった場合に比べて３ポンド（約１．３キログラム）多く体重が減少したとの研究結果もあります。コーヒーやお茶を１杯食事の前に飲むと、間違いなくこの水を飲む必要量を満たす方向に向かうことになり、体重を減らす効果をもたらすことになります。

４　糖尿病

コーヒーと同様、お茶を飲むと２型糖尿病の発症リスクが低減します。ある研究では、お茶を１日６杯以上飲むと、１週間に１杯しか飲まない場合に比べ、２型糖尿病の発症リスクが３３パーセント低減することが判明しています。またあるメタ分析では、お茶を１日３杯以上飲むと、２型糖尿病の発症リスクが低減することが判明しています。

５　心臓の健康

緑茶は血流と血管の緊張を緩める能力を改善し、研究結果が示すところによれば、毎日数杯の緑茶を飲むと、心臓病の予防になります。研究結果はまた、エピガロカテキン-３-ガレート（ＥＧＣＧ）は動脈硬化や脳血栓、心臓発作、脳卒中の予防に効果があることを示しています。血管の緊張を緩め、血流を改善することによって。さらに、エポックタイムズでは次のように述べています。

コクランレビューでは、少なくとも３か月以上の期間にわたって、健康な成人や心臓病の発症リスクの高い成人の心臓病を防ぐために実施された、１１のランダム化比較試験を評価しました。この結果、緑茶も紅茶もかなり血圧を下げる効果があり、紅茶はLDL-コレステロール値を下げ、緑茶は総コレステロール値を下げる効果のあることが分かりました。

お茶をもっと健康に役立てるには…

緑茶を飲んでもっと健康になりたかったら、レモン汁をひとしぼり入れましょう。これまでの研究では、ビタミンＣは体が吸収できるカテキンの量をかなり増やすことが確認されています。実際、柑橘類の汁を加えると体の吸収できるカテキンの量が５倍増加しお茶に含まれるカテキンの８０パーセントが生体で吸収可能になります。

一方、レモン汁を加えるのは効果がありますが、牛乳を加えても効果はありません。牛乳に含まれるたんぱく質がお茶に含まれる抗酸化成分と結びついてこれを中性化し、健康にいい効果がかなり減殺されてしまうからです。

知っておいてほしいのは、緑茶の木はとても効率的に土壌から鉛を吸収するので、それが茶葉にも取り込まれてしまうということです。中国では世界の緑茶の９０パーセントが生産されていますが、このような工場汚染が深刻な地域の茶葉には相当な量の鉛が含まれています。紅茶も緑茶も、たとえ殺虫剤を使わず有機的に栽培されたとしても、元来フッ化物の含有量が高いのです。

これは、お茶の木が根系を通じて、土壌中で自然に発生するものも含め、効率的にフッ化物を吸収するからです。どんな種類のお茶を選ぶときでも、なるべく有機栽培（殺虫剤を使わず）で、本来の環境で栽培されることが望ましいでしょう。既に述べたとおり、お茶は土壌や水からフッ化物や重金属などの毒素を蓄積しますので。きれいな成育環境は、純粋で品質の高いお茶を作るのに不可欠なのです。

有機栽培のコーヒーをブラックで飲むのが健康に一番

お茶にはミルクと砂糖は入れず、有機栽培で品質の高いものを飲んだ方がいいのと同じく、コーヒーも有機栽培のものをブラックで飲んだ方が健康には一番です。忘れないでほしのは、コーヒー豆は最も多量の殺虫剤がまかれている作物で、有機栽培のコーヒー豆は生産量の３パーセントしかないということです。理想を言えば、公正な取引で購入されたコーヒーを買うのも望ましいことです。

コーヒーに乳製品を加えると、健康増進に役立つクロロゲン酸類の体内への吸収を妨げることを示す研究もあります。一方、コーヒーに砂糖を加えるとインスリン濃度が上がり、インスリン抵抗性を引き起こします。

可能であれば常に、止むことなく続いている熱帯雨林とそこに生息する鳥たちの滅亡を防ぐ一助となるように、持続可能な「木陰栽培」コーヒーを購入しましょう。木陰栽培のコーヒーは良い味がするという人はたくさんいます。それに、皆さんは古くなったコーヒーではなく、香りと味が新鮮なコーヒー豆の粒を買いたいと思うでしょう。コーヒーに心地よい香りがしなければ、おそらく腐臭がします。

腐臭を発するのを防ぐためには自分でコーヒー粉を挽くことです。あらかじめ粉にひかれたコーヒーは、家に持って帰るまでに腐臭を発するかも知れないのですから。ドリップコーヒーメーカーを使うときは、必ず非漂白フィルター使うようにしましょう。明るい白色のフィルターは塩素漂白されており、コーヒーをいれるときこの塩素がいくらかフィルターから浸出します。

漂白されたフィルターは、ダイオキシンなど、消毒の際に出る危険な副産物で満ちていることでも悪名が高いのです。前にも述べたように、コーヒーやお茶を飲む習慣のない人が、健康のためだけにあえて飲み始める必要はありません。でも飲んでみておいしいのなら、罪悪感を感ずることなく楽しみましょう。飲み過ぎさえしなければ、これはとても健康的なことなのですから。

女性に関してひとつだけ警告しておきますが、カフェインには成長中の胎児に重大な影響を与える可能性があります。カフェインは胎盤を自由に通り抜けることができ、またカフェインは赤ん坊に何ら健康増進効果をもたらすこともなく、ただ害悪をもたらす可能性があるだけであり、私は声を大にして、妊娠中の女性はいかなる形態のカフェインであれ避けるべきことをお薦めします。

アメリカ人のほぼ６０パーセントがコーヒーを飲んでおり、多くの人にとって毎日の習慣となっています。コーヒーについては、飲むとたちまちパワーとエネルギーを与えてくれ、悪習あるいは依存症以上のものがあると永らく考えられてきました。けれども、コーヒーの健康増進効果が明らかになるにつれ、悪習だとか依存症だとかという考え方は変わりつつあります。

これは、毎朝コーヒーを１杯飲むのが習慣となっている人たちにとっては、とてもいい知らせです。なぜなら、この習慣が、１日のスタートを切るのにとても健康的なやり方であることが明らかになったからです。
けれども、コーヒーは殺虫剤が最も大量に散布されている作物だということをお忘れなく。飲むときは、有機栽培で、公正に取引されたものであることを確認してください。（ただし、このようなコーヒーは全体の３パーセント足らずですが）

毎日のコーヒーが大腸がんの生存率を向上

進行性（ステージ３）の大腸がんの患者では、１日にカフェイン入りコーヒーを４杯以上飲むと、まったく飲まない患者に比べて、再発や死亡のリスクが５２パーセント低減するという研究結果があります。

１日２～３杯のコーヒーを飲んだ場合でも、再発や死亡のリスクが３１パーセン低減します。ト

研究者たちが強調しているのは、ソーダなどその他のカフェイン入り飲料では同じ効果は得られないということです。カフェイン抜きコーヒーと結腸がん再発のリスクとの関係は明らかではありません。

さらにまた、偶然による関連性も見られません。これは、コーヒーを飲む人は全般的に健康的なライフスタイルを守る傾向にあり、そのことがリスクの軽減につながっている可能性があることを意味しています。しかしながら、コーヒーに含まれる酸化防止成分やその他の有益な植物性化合物は、あらかじめ慢性病のリスクを低減することにつながっています。

実のところ、コーヒーは、２型糖尿病の発症リスクの低減にも関係があります。この病気は、結腸がんにかかるリスクを高めることで知られています。コーヒーに含まれる成分が、同じような理由でいくつかの慢性病のリスクを低減しているのかも知れません。

ニューヨークタイムズ報道

「研究者たちの仮説によれば、２型糖尿病の発症リスクを高める肥満、運動不足などのライフスタイルや、高インスリン血症などの要因も、結腸がんの発症を促進します」フックス博士はこう語っています。

「また多くの研究が示しているように、コーヒーの摂取は結腸がんの発症リスクを高める慢性病である２型糖尿病の発症リスク低減と関係があります。」

「私たちは、心臓病や糖尿病の一因となるエネルギー経路はまた、がん細胞の増殖にも関係があると考えています。」フックス博士はこう述べるとともに、さらなる研究が必要だと強調しています。

　「この分析では、コーヒーと関連のあるリスクの低減はカフェインによるものだと結論付けています。一つの仮説は、カフェインが人体のインスリン感受性を高め、それがホルモンの必要性を減らすというものです。その代わり、糖尿病とがんのリスク要因となる炎症が減少します。」

その他にコーヒーとがんについて研究結果が示すものは？

多くの研究がコーヒーの摂取はがんの発症リスクを高めることを示していますが、複数の研究を分析して見ると、メタ分析でも同じですが、その関連性は消えてしまい、むしろがんに対して保護的であることが分かります。

たとえば、２００７年に行われたメタ分析によれば、１日２杯コーヒーを飲む量を増やすと、肝臓がんの発症リスクが４３パーセント低減します。この結果は、最近の研究でも確認されています。

言うまでもなく、コーヒーを飲むと、肝臓の健康や、肝臓病から肝硬変への進行遅延、C型肝炎への反応改善、肝硬変患者の死亡リスク低減にも効果があります

肝臓を健康に保つのにコーヒーが非常に効果的があるのは明白なので、研究者たちは、慢性肝臓病の人たちに毎日コーヒーを飲むことを薦めるべきだと表明しています。

５９の研究が含まれるもう一つのメタ分析では、１日１杯コーヒーを飲む量を増やすと、がんの発症リスクが３パーセント低減することが明らかになっています。研究者たちによれば：

「コーヒーを飲むことで、膀胱、乳房、頬および咽頭、結腸直腸、子宮内膜、食道、肝細胞、白血病、膵臓、前立腺のがんの発症リスクが低減します。」

コーヒーを飲むと皮膚がんの発症リスクが低減することを示す研究もあります。カフェイン入りのコーヒーを毎日４杯飲むと、皮膚がんの中で最も危険な悪性黒色腫の発症リスクが低減します。

研究者たちによれば：

「コーヒーの成分は、紫外線Ｂ波が誘発する皮膚の発がんを抑制し、細胞のアポトーシスを誘発し、酸化ストレスとＤＮＡ損傷から保護し、表皮細胞の炎症を減らし、ＤＮＡメチル化の変化を阻害します。

１日３杯より多くコーヒーを飲む女性は、１月に１杯未満しか飲女性よりも、基底細胞がん（非メラノーマ皮膚がん）の発症率がかなり低くなっています。

焙煎コーヒーには１，０００以上の成分が含まれ、がんとの戦いを助ける

コーヒーには、いくつかの潜在的な抗がんの要素があります。前述のようにカフェインはその一つで、がんによって、また処方されるときにもよりますが、腫瘍を刺激すると同時に抑制することが示されています。

コーヒーに含まれるリグナン植物エストロゲン、フラボノイドなどのポリフェノールやその他のポリフェノール類は、カフェイン酸と同様、抗がん属性を持つことで知られており、腫瘍の成長に関わるいくつかの要因を不活性化します。その中には、細胞周期調節、炎症とストレスへの応答、アポトーシスも含まれます。

研究者たちは雑誌BMC Cancerでこう述べています。

「コーヒーには二つのジテルペン、カフェストルとカワヴァルが含まれています。これらの成分は、抗発がん性と同等の生物学的な効果を生み出します。その中には、発がん物質の解毒に関与する第II相酵素の誘導、発がん物質の活性化に関与する第I相酵素の活性の特異的阻害、細胞内の刺激が含まれます。

コーヒーはまた、酸化防止効果に寄与するクロロゲン酸の主要な供給源です。クロロゲン酸を摂取すると、ラットのグルコース濃度が減少することが示されています。また、クロロゲン酸の分解生成物であるキニデスを摂取すると、インスリン感受性が高まります。

慢性高インスリン血症とインスリン抵抗性は、何らかのがんが存在する高い可能性を示すマーカーとみなされています。」

コーヒーのもたらす恩恵：心臓から脳まで

コーヒーが健康増進効果をもたらすことが十分確認されたことから、政府の諮問委員会は２０１５年版のアメリカ人の食事ガイドラインで、初めてカフェインを推奨することになりました。この報告書では、アメリカ人はコーヒーを毎日５杯（カフェイン約４００ミリグラム）飲んでも、健康上の不利益を受けることはなく安全だと述べています。

カフェインの推奨は、複数のメタ分析や慢性病とコーヒーの関連を評価する研究に基づいています。その慢性病の中には、がん、２型糖尿病、心臓病、パーキンソン病、そしてアルツハイマー病が含まれます。次に、これらの研究が示している事例をいくつかあげてみましょう。

心臓の健康

２５，０００人を対象に行ったある研究では、普通の量のコーヒー（毎日３～５杯）を飲む人は、まったくコーヒーを飲まない人や５杯よりも多く飲む人に比べて、冠状動脈のカルシウム沈着が少なくなっています。

動脈プラークの大部分は、カルシウム沈着（アテローム性動脈硬化症）から成っており、それで「動脈硬化」と呼ばれるのです。冠状動脈のカルシウムは、将来的な心臓病の発症リスクを判断する材料として重要なものです。

それに加えてある研究では、適度にコーヒーを飲んでいると、心臓の鼓動に問題が起きて入院する確率が減少することが示されています。また別の研究では、小血管の血流を３０パーセント増加させる可能性があることが判明しており、それによって心臓の負担が少なくなります。

さらに、１１の研究と約４８万人のデータを使ったメタ分析では、コーヒーを１日２杯から６杯飲むと、脳卒中の発症リスクが低減することが示されています。

多発性硬化症とパーキンソン病

コーヒーを毎日４～６杯飲むと、大量のコーヒーを５年から１０年飲み続けるのと同じく、多発性硬化症の発症リスクが低減します。研究者たちによれば、「カフェインには神経保護特性があり、前炎症性サイトカインの産出を抑制します。」コーヒーとカフェインを大量に摂取すると、パーキンソン病の発症リスクが低減します。」

認知症

カフェインは、神経伝達物質のセロトニン、ドーパミン、ノルアドレナリンの産出を促進し、脳由来の神経栄養因子（ＢＤＮＦ）を放出させ、これによって脳幹細胞を活性化して新たなニューロンへと変換し、それによって脳の健康状態を改善します。

軽度の認知障害があり、コーヒーを飲むことでカフェインの血中濃度が高い人では、完全な認知症に進む可能性は少なくなります。「カフェイン入りコーヒーを飲むと、特に既に軽度の認知障害がある人にとっては、認知症の発症リスクが低減し、あるいは発症を遅らせます。」と研究者たちは述べています。

若年死

ニューイングランド・ジャーナル・オブ・メディスンに掲載された研究によれば、コーヒーの摂取は若年死と逆向きの関連があります。コーヒーをたくさん飲むほど、心臓病や呼吸器疾患、脳卒中、けが、事故、糖尿病、感染症などによる死亡リスクが低くなるのです。

アメリカではコーヒーが酸化防止成分の供給源ナンバー１

コーヒーがアメリカ人の健康にとても劇的な効果をもたらすもう一つの理由は、コーヒーがアメリカの食事では酸化防止成分の供給源ナンバー１だからです。アメリカ化学学会の第２３０回全国会議で発表された研究によれば、アメリカ人はコーヒーを飲むことにより、他のどの食事による供給源よりも多くの酸化防止成分を摂取している、とのことで、研究者たちは「これに匹敵するものはない」と述べています。

コーヒーの酸化防止成分には、かなりの分量のヒドロケイ皮酸とポリフェノールが含まれています。酸化防止成分は、活性酸素（ＲＯＳ）やフリーラジカルからの攻撃に対し、細胞に適切な防御手段を与える自然のやり方なのです。

フリーラジカルは１種の高反応性代謝産物で、正常な代謝とエネルギー生産の結果として人体で自然に作られます。これは、煙草の煙や太陽光、化学物質、宇宙からの放射線と人工の放射線などの環境毒素に対する人体の自然な生物学的反応で、医薬品の重要な特徴でもあります。人の体は、運動しているときや体の中に炎症があるときにもフリーラジカルを生産します。

これらの重要な微量栄養素を摂取している限り、人体は、毎日汚染物質にさらされることによる老化に抵抗できます。フリーラジカルを抑える手助けをする酸化防止成分を十分摂取できないと、酸化ストレスにさらされることになり、細胞増殖と臓器損傷をもたらすことになります。

ベリーなどの果物や野菜は、酸化防止成分の理想的な供給源ではありますが、多くのアメリカ人は推奨されている分量を食べていません。ですから、毎日ベースで飲むコーヒーが、酸化防止成分の食事による摂取量の大部分を占めることになるのです。コーヒーを飲まない方でも、新鮮な農産物を食べれば酸化防止成分の摂取を簡単に増やすことができます。それに、コーヒーを飲む方であっても、様々な種類の供給源から酸化防止成分を摂取することは大事なことです。

カフェイン抜きコーヒーは健康にいい選択？

カフェイン抜きコーヒーに使われるコーヒー豆は、カフェインのほとんどを取り除く処理をします。カフェイン抜きコーヒーのラベルを貼るためには、元々のカフェイン含有量の９７パーセントを取り除かなければなりません。これは、カフェイン感受性の高い人にとっては望ましいことですが（たとえばレギュラーコーヒー一杯で神経過敏になるなど）、考慮すべきことがいくつかあります。第１に、コーヒーの健康増進効果に関する研究の中には、カフェイン入りコーヒーの方がカフェイン抜きコーヒーよりも効果的であること示すものがあることです。

特に、カフェイン入りコーヒーが肝障害の発症リスク低減、代謝率の増進、うつ病と自殺思考の発症リスク低減、運動能力の向上をもたらすのに対し、カフェイン抜きコーヒーにはこのような効果はありません

最もよく使われる手法は、直接法です。これは、コーヒー豆からカフェインを取り除くために化学塩化メチルを使います。例えば、スターバックスはこの処理過程を多くのカフェイン抜きコーヒーをいれるのに使います。（「自然に近い方法で処理した」カフェイン抜きコーヒースマトラブレンドも提供していますが）

国立がん研究所は、塩化メチルを発がん物質の可能性があるとしてリストに載せていますので、このようなカフェイン抜きコーヒーは避けたほうがよいでしょう。（微量の塩化メチルがたまにカフェイン抜きコーヒーで検出されますが、普通は１ｐｐｍを下回る量です。）自然プロセスの脱カフェインは、酢酸エチル（植物ホルモン）か二酸化酸素をカフェインを取り除くのに使いますが、スイスウオータープロセスは水だけを使います。コーヒーでは二酸化炭素方式かスイスウオーター方式だけが有機的と認証されます。カフェイン抜きコーヒーを選ぶときは、これら二つの方式で脱カフェインしたコーヒーを選ぶようにしましょう。

もう一つの選択は、単にカフェイン含有量の少ないブレンドを求めているのであれば、アラビカ種の豆を選ぶことです。アラビカ種の豆は元々、ロブスタ種の豆の半分しかカフェイン成分が含まれていないのですから。また、カフェイン抜きコーヒーであっても、カフェインゼロではないということを忘れないでください。（普通のカフェイン抜きコーヒー１杯には３～１８ミリグラムのカフェインが含まれており、レギュラーコーヒー１杯には１４０～３００ミリグラムのカフェインが含まれています。）

次に、妊娠中の女性が知っておかなければならない重要なことです。公衆衛生当局は、妊娠中の女性は１日のカフェイン摂取量を２００ミリグラム（又はコーヒーを１日２杯）に制限することを提案しています。しかしながら、カフェインは成長中の胎児に重大な影響を与える可能性があります。

カフェインは胎盤を自由に通り抜けることができ、またカフェインは赤ん坊に何ら健康増進効果をもたらすこともなく、ただ害悪をもたらす可能性があるだけであり、私は声を大にして、妊娠中の女性はいかなる形のカフェインであれ避けるべきことをお薦めします。

コーヒーをだめにする飲み方

健康増進のためコーヒーを飲みたいのならば、コーヒーをブラックで飲むことです、砂糖も、非乳製品のクリーマーもクリームも、香料も入れないで。コーヒーにクリーマーや非乳製品クリーマー、砂糖、その他の甘味料、香料などを入れると、治療効果が失われ、健康を損なう恐れがあります。

ポリフェノール酸化防止成分の自然状態での混合物質は、コーヒーを実に健康的なものにさせます。しかしながら、コーヒーに乳製品を加えると、健康増進効果のあるクロロゲン酸類の体内への吸収を妨げることを示す研究もあります。一方、コーヒーに砂糖を加えるとインスリン濃度が上がり、インスリン抵抗性を引き起こします。

また、コーヒー豆は最も大量に殺虫剤が散布されている作物の一つです。ですから、有機栽培と認定されたコーヒー豆以外選んではいけません。忘れてならないのは、殺虫剤やその他の化学物質を振り撒かれたコーヒーを飲んでしまうと、どんな健康増進効果も帳消しになってしまうということです。可能であれば常に、今現在も続いている熱帯雨林とそこに生息する鳥たちの滅亡を防ぐ一助となるように、持続可能な「木陰栽培」コーヒーを購入しましょう。

木陰栽培のコーヒーは良い味がするという人はたくさんいます。それに、皆さんは古くなったコーヒーではなく、香りと味が新鮮なコーヒー豆の粒を買いたいと思うでしょう。コーヒーに心地よい香りがしなければ、おそらく腐っています。腐敗を防ぐためには自分でコーヒー粉を挽くことです。あらかじめ粉にひかれたコーヒーは、家に持って帰るまでに腐臭を発するかも知れないのですから。ドリップコーヒーメーカーを使うときは、必ず非漂白フィルター使うようにしましょう。明るい白色のフィルターは塩素漂白されており、コーヒーをいれるときこの塩素がいくらかフィルターから浸出します。漂白されたフィルターは、ダイオキシンなど、消毒の際に出る危険な副産物で満ちていることでも悪名が高いのです。

最後になりますが、ほどほどのコーヒーは健康増進効果があるものの、飲み過ぎないように気をつけましょう。１日に１０杯以上コーヒーを飲むと、かえって悪い影響が出るとの研究結果もあるのですから。カップ１杯のコーヒーというとき、多くの研究はそれをカフェイン約１００ミリグラムを含む５～８オンス（約１５０～２４０ミリリットル）と考えていますが、多くのコーヒー店では、小カップが１２オンス（約３６０ミリリットル）で始まり、大カップは２０～２４オンス（約４００～４８０ミリリットル）になります。実際に自分がどのくらい飲んでいるのか、はっきり知っておきましょう。