スポーツ栄養市場はもはやニッチなセクターではありません。むしろ、これらの専門製品は、大衆市場の健康志向のライフスタイルにアピールするために設計されています。今日の買い物客は、焼き菓子を含む様々な食品フォーマットを求め、最高の状態で実行するために必要な栄養素を得ます。
「他の食品グループと同様に、焼き菓子は、エネルギー管理、腸の健康、より少ない脂肪、より少ない砂糖、より少ないカロリー、追加された繊維、グルテンフリーなど、複数の利点を提供するより栄養価の高い製剤に向かって傾向にあります」と、ジョン・ピーターズ社長は言いました。ベネオ「ラベルをきれいに保ちながら砂糖を取り出すのは、特に焼き菓子では難しいです。しかし、消費者の要望があるすべてのカテゴリーと同様に、スポーツ栄養カテゴリーに該向する新しい焼き菓子は引き続き開発されていきます。
実証済みの健康上の利点を提供する贅沢な焼き菓子を作成することは、この成長し、進化する市場でパン屋のための鍵となります。
より大きく、より速く、より強い
ザイオン・マーケット・リサーチによれば、2016年に284億ドルと評価され、2022年までに453億ドルに達すると予測されている米国のスポーツ栄養市場において、パン屋は積極的なプレーヤーになるのが賢明だという。
スポーツ栄養は、運動性能を向上させることです。ターゲットオーディエンスには、プロスポーツ選手からエネルギーブーストを探している人まで、すべての人が含まれます。製品は、特別に全体的な健康、パフォーマンスと筋肉の発達を支援するマクロや微量栄養素で処方食品、飲料やサプリメントが含まれています。
「スポーツ栄養を処方する際、炭水化物とタンパク質の比率は、筋肉量を増やそうとしている人にとって重要です」と、アグロプル成分のプライベートラベル栄養のアカウントマネージャー、ジェフ・リゲットは言いました。「タンパク質は筋肉の再建を助け、炭水化物はタンパク質が筋肉を蓄積するために必要な燃料エネルギーを提供します。
その標的比は約3対1、炭水化物とタンパク質である。焼き菓子には炭水化物がある。ほとんどの製品では、タンパク質を追加することについてです。焼き菓子のカテゴリーには多種多様な完成品が含まれているため、生産者がスポーツアングルを追加したい場合、燃料クッキーや通電マフィンなど多くの機会があります。
スポーツ栄養タンパク質ボール「甘い面では、ブラウニー、クッキー、ケーキは、機能性成分を追加するための身近なプラットフォームを提供しているので、始めるのに最適な場所です」と、BI栄養補助食品の認定食品科学者、アリソン・ラバンは言いました。「そして、風味の側面では、クラッカー、フラットブレッド、焼きチップは、消費者がスポーツ栄養成分を含むように処方することができる他のプラットフォームです。
焼き菓子の最新製品のいくつかは、より小さな咬傷やボールに集中しており、消費者が特定の時間にどれだけ食べるかをより細かく制御できるようにしている、とRaban氏は言った。小さな部分は、消費者が自宅で、ハイキングやジムに行く途中で楽しむスナックの便利な形を提供しています。
さらに、メイラード褐変からの暗い味やチョコレートとキャラメルの追加は、スポーツ栄養成分に関連する多くのオフ味をマスクするのに役立ちます。
「多くの焼き製品の総固形物の含有量としっかりしたボディは、製品の全体的な感覚プロファイルへの影響を最小限に抑えながら付加価値の栄養素を組み込む理想的な車両になります」と、R&Dソリューションのシニアディレクター、Jayesh Chaudhariは述べています。プリノバアメリカ。「さらに、繊維、良い脂肪とタンパク質を含む炭水化物の負荷が高いと、ビタミンやいくつかのミネラルから金属味からオフノートをカバーする利点を提供する可能性があります。
イノベーションの促進
運動燃料に関しては、 タンパク質含有量は、強度の増加に関連しているので、製品に多くの買い物客を引き付けます, 筋肉を構築, 回復を高める, 年齢関連の筋肉の損失を遅らせる, 食欲を減らすと、より.Innova Market Insights によると、タンパク質クレームを含むスポーツ関連製品の発売は、2016 年に 25.4% 増加しました。この傾向は、衰退の兆候を示さない。
すべての必須アミノ酸と必須でないアミノ酸を含む乳製品タンパク質は、ブランドがフィットネスオーディエンスに共鳴する製品を導入するのを助ける長年のリーダーでした。多くのスポーツ栄養製品は、両方のタイプの乳製品タンパク質が含まれます: カゼインと乳清.速消化乳清タンパク質と遅効性カゼインタンパク質の組み合わせは、運動回復に不可欠です。一緒に, アミノ酸の一定の流れを提供し、体を補充し、無駄のない筋肉を構築し、修復しながら、運動後の回復を最大化するために必要な必須栄養素.
生命タンパク質咬傷とプロテスタンパク質チップを楽しむ 一般的に、焼き用途の乳製品タンパク質は、単なる強化以外の機能特性を提供します。これには、褐変、水結合、増加した粘度、脂肪減少および炭水化物の減少が含まれます。乳製品タンパク質はまた、卵を置き換えることができます。から選択する多くのオプションがあります。
アグロプールは、糖と炭水化物を含まない低脂肪乳清タンパク質分離物を提供しています。この製品は、卵交換者、部分的な小麦粉交換者、焼き菓子の部分脂肪交換として頻繁に使用されます。
「乳清タンパク質加水分解物は、体が単離物や濃縮物を吸収しやすいので、スポーツ栄養に意味があります」と、アグロプルのベーカリー製品のアカウントマネージャー、マリッサ・スタブスは言いました。「長いタンパク質鎖は小さな鎖に分かれており、体内の吸収が容易になります。
ミルクスペシャリティーズグローバルは、クッキーやケーキなどの甘いお菓子を焼き菓子にタンパク質を組み込んだ熱安定乳清タンパク質濃縮物を提供しています。
「普通のケーキの処方をタンパク質満載の贅沢に変えることができます」とミルクスペシャリティーズのプロセスと製品イノベーションのシニアディレクター、スバッシュ・カフリーは言いました。「タンパク質を加えるだけでなく、式の脂肪を減らすのに役立つより魅力的なラベルを作成する可能性があります。タンパク質は、ベーキングを通じて崩壊しない強力な空気細胞を維持するのに役立ちます。これは、フル脂肪式と同様の高さとクラム構造を持つケーキになります。
焼き菓子は、アスリートやアクティブなライフスタイルの間で人気のある飲料やバーのフォーマットとは異なるタンパク質を提供するので、スポーツ栄養にとって理にかなっていると、ミルクスペシャリティーズのセールス担当副社長、マイケル・ヒロンは言いました。
植物ベースのタンパク質は、特にエンドウ豆、米、大豆から、特に完全なアミノ酸プロファイルを提供するためにブレンドで使用される場合、スポーツ栄養の牽引力を得ています。そうでなければビーガンかもしれない焼き菓子では、植物ベースのタンパク質はビーガンの主張を維持するのに役立ちます。
「私たちの最も人気のある植物ベースのタンパク質のいくつかは、カボチャの種子タンパク質とレンチルタンパク質だけでなく、チアシードやキノアのような全体の食品成分です」と、ラバン氏が言いました。「フォーミュラは、これらの蒸気殺菌粉末を多くの異なる種類の焼き菓子に簡単に組み込むことができ、より多くの植物ベースのタンパク質を食事に追加する消費者の意欲を提供できます。
レニー&ラリーのコンプリートクッキーバースデーケーキ グルテンまたは卵フリーのクレームを作るために探している製品のために、キノアは小麦粉を置き換え、チアシードは焼き菓子の卵に代わるかもしれません、とラバンさんは説明しました。
レニー&ラリーの市場は、タンパク質と繊維を含む焼き菓子を個別に包みました。同社のビーガンコンプリートクッキーは、重要な小麦グルテン、エンドウ豆タンパク質、米タンパク質に依存し、クッキーあたり16グラムのタンパク質を提供します。3つの焼き菓子はすべて5グラムの繊維を含んでいます。
その他の例としては、ビーガンエンドウ豆タンパク質ベースのベイクドチップを提供するブルックリンベースのプロテインスナックが挙まれます。ライフフーズ市場は、米やカボチャの種子からタンパク質を引き出し、ビーガンでもあるポップなプロテインバイトを楽しむことができます。
スケールのバランスをとる
スポーツ栄養に関連する栄養素の全体のスペクトルがあるので、それらをすべて単一の製品に詰め込み、まだ味に配信することは不可能です。製品のパフォーマンス目標を特定することは、栄養素の選択に役立ちます。血糖値の管理は、トレーニングをより効果的かつ持続可能にする 1 つの目標です。.
「代替甘味料は、スポーツ栄養業界の一般的なアプローチを再定義しています」と、ピータース氏が言いました。「彼らは炭水化物とタンパク質の利用から、血糖値管理と脂肪燃焼の改善に焦点を移します。
ベネオは、蜂蜜に自然に発生するビート砂糖から作られた低血糖甘味料、イソマルチロースを提供しています。それは完全に消化可能であり、それは一般的に他の糖に関連付けられている望ましくない「ブーストとクラッシュ効果」を排除し、バランスのとれた持続的な方法で完全な炭水化物エネルギーを提供します。
「イソマルトゥロースは、血糖値の変動が少なく、インスリン放出が安定し、代謝が改善されたバランスの取れた方法で自然エネルギーを提供します」とピータース氏は言います。「これは、体がエネルギーのためにより多くの脂肪を燃焼するのに役立ちます, それはスポーツ栄養の理想的な炭水化物になります。
でも、自然なカフェインは、エネルギーの源として理にかなっています.研究は、短い運動よりも持久力運動中に気づいたより多くの利点と約12%のパフォーマンスの平均改善を示しています。しかし、この非カロリー刺激剤は、利尿効果を発揮する可能性があります。あまりにも多くは決して良い考えではありません。
スポーツ栄養タンパク質マフィン「消費者は、トレーニング中に余分なブーストを与えるために、トレーニングの前にカフェインに変わることがよくあります」と、ラバンさんが言いました。「多くの製剤は、カフェインの天然源である植物成分を使用することを好みます。これには、グアラナ、イェルバメイト、グアユサ、コラナッツ、緑茶が含まれます。
ビートはまた、体内の一酸化窒素に変換されるその天然硝酸塩によるトレンド成分です。これらの硝酸塩は、より良いトレーニングと回復に関連付けられていると、ラバン氏は言いました。
繊維は、多くの場合、高タンパク質性能食品の一部である別の栄養素です。甘さ、クリーミーさ(脂肪模倣体)、色、さらにはテクスチャを含む追加の利点を提供する人もいます。
「多くの消費者は、高レベルのタンパク質が消化に影響を与える可能性があることに気づいていません」と、ラバン氏は言います。「繊維を含めると、大量のタンパク質を消費する際の不快な影響の一部に役立ちます。
インクルージョンは、風味、色、食感と一緒にタンパク質や他の栄養素を追加する簡単な方法です。ほとんどの焼き菓子は、買い物客を引き付ける目の魅力を追加するので、彼らの追加から恩恵を受けます。
「インクルージョンは、あらゆるソース、乳清または植物ベースのタンパク質を運ぶことができ、焼き上げの良い任意の風味を追加することができます」と、Balchemのカプセル化と包含物のグローバルディレクター、アーロン・デアは言いました。「当社のインクルージョンラインには、ケトやパレオダイエット用に設計されたバーに意味を持つエネルギー源として、風味豊かで高脂肪のオプションが含まれており、砂糖を増やさずにエネルギーが必要です。
Balchemのカプセル化技術は、熱に敏感なスポーツ栄養成分を保護し、焼き用途での使用を可能にします。
「我々はスポーツバーに安定したビタミンCを提供しています」と、デア氏は言いました。「ビタミンB複合体やカフェインやグアラナなどのエネルギー成分の風味を向上させるのに役立つ複数の味マスキング機能を提供しています。
筋肉以上
マグネシウム、鉄、亜鉛、銅などのミネラルを封入すると、製剤に役立ち、有益な健康的な属性を提供します。
「これらのミネラルは、筋肉の構築と修復に必要です」と、デア氏が言いました。
Prinovaは、焼き菓子の強化のためにカスタマイズされたブレンドを含むビタミンやミネラルの機能的な市場形態を提供しています。
スポーツ栄養カボチャの種子バー「いくつかの形態は、他のものよりも可溶性と生物学的に利用可能であり、異なる味のプロファイルと安定性を提供しています」と、Chaudhari氏が言いました。「完成品の特性、加工条件、規制要件に基づいて、最も互換性のある市場フォームを選択する正確な製剤を設計します。
多くの場合、筋肉の健康に焦点を当てている間, 選手は自分の免疫システムを管理することの重要性を忘れる傾向があります。.スポーツ栄養製品は、補助するために処方されてもよい。
「運動の要求は、多くの場合、トレーニングを中止することができ、病気に選手を素因とすることができます」と、ケリーの北米の栄養マネージャー、マイケル・ケンプが言いました。
ケリーのベータ1,3/1,6グルカンは、パン酵母の独自の株の細胞壁から抽出され、12以上の臨床研究は、免疫系を強化する能力を実証しています。これらの研究のいくつかは、マラソンなどの激しいイベントの後に疲労、緊張、混乱や上気道感染症を減らしながら、活力と精神的な明快さを高めるのに役立つ成分を示しています。成分は、一般的なベーキング温度に安定しており、焼き菓子の味に主に中立です。
最高のスポーツ栄養製品は、便利または簡単にスナック可能なものです。多くのアスリートは、トレーニング中、ジムで、またはジムとの外出先など、非伝統的な場所で食事を食べています。
「スクワットセットの間にサンドイッチを作ることは起こらないだろう」とケンプ氏は言った。「アスリートのスケジュールに食べ物を組み込むことができることは、今日、非常に重要です。
