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今日の 「ピックアップ注目！！」
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◆コーシャ食品
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「コーシャ」は、伝統的なユダヤ人の法律の厳格な食事基準に準拠した食品を記述するために使用される用語です。
多くのユダヤ人にとって、コーシャは単なる健康や食の安全以上の問題です。それは、宗教的伝統への敬意と遵守についてです。
とはいえ、すべてのユダヤ人コミュニティが厳格なコーシャガイドラインに従っているわけではありません。一部の個人は、特定のルールだけに従うことを選択するか、まったく従わなかった場合があります。
今回は、コーシャが何を意味するかを探求し、その主な食事ガイドラインの概要を説明し、食品がコーシャと見なされるために満たさなければならない要件を提供します。
コーシャとはどういう意味ですか?
英語の単語「コーシャ」は、ヘブライ語のルート「kashér」に由来し、純粋、適切、または消費に適している(1).
コーシャの食事パターンの基礎を提供する法律は、総称してカシュルトと呼ばれ、聖なるテキストのユダヤ人の本、トーラー内に見られます。これらの法律の実用化に向けての指示は、口頭の伝統を通じて受け継がれています(2).
コーシャの食事法は包括的であり、どの食品が許可または禁止されているかを概説するだけでなく、許可された食品を消費前に生産、加工、および準備する方法を義務付ける厳格な規則の枠組みを提供します(2)).
概要
「コーシャ」は、伝統的なユダヤ人の法律によって設定された食事のガイドラインに準拠する食品を記述するために使用される用語です。これらの法律は、どの食品を消費し、どのように生産、加工、および準備する必要があるかを決定します。
特定の食品の組み合わせは厳しく禁止されています
主なコーシャの食事ガイドラインのいくつかは、特定の食品の組み合わせを禁止します – 特に肉や乳製品のそれ。
コーシャ食品の主なカテゴリは3つあります。
肉(フレジシグ):
哺乳類または鳥、ならびに骨またはスープを含むそれらに由来する製品.
乳製品(ミルチグ):
牛乳、チーズ、バター、ヨーグルト
パレブ:
魚、卵、植物性食品を含む、肉や乳製品ではない食品。
コーシャの伝統によると、肉として分類された食品は、乳製品と同じ食事で提供または食べることはありません。
さらに、肉や乳製品の処理や清掃に使用されるすべての調理器具や備品は、洗い流しのシンクまで、別々に保管する必要があります。
肉を食べた後、乳製品を消費する前に、指定された時間を待つ必要があります。時間の特定の長さは、異なるユダヤ人の習慣によって異なりますが、通常は1〜6時間の間です。
パレブ食品は中立とみなされ、肉や乳製品と一緒に食べてもよいです。ただし、肉や乳製品の処理に使用される機器を使用して、パレーブ食品を調製または加工する場合は、肉、乳製品、または非コーシャとして再分類される場合があります。
概要
コーシャのガイドラインは、肉と乳製品のペアリングを厳しく禁止しています。これはまた、肉や乳製品を準備するために使用されるすべての調理器具や機器は、常に別々に保管する必要があることを意味します。
特定の動物製品のみが許可されています
コーシャのルールの大部分は、動物ベースの食べ物と、彼らが虐殺され、準備される方法に対処します。
乳製品は別個のエンティティとして扱われ、肉や肉製品と一緒に消費または調製されるべきではありません。
魚と卵は、パレベと見なされ、あまりにも、ルールの独自のセットを持っています。
肉(フレイシグ)
コーシャ文脈における「肉」という用語は、一般に、特定の種類の哺乳類および鳥類の食用肉、ならびにそれらから派生した任意の製品(スープ、グレービー、または骨など)を指す。
ユダヤ人の法律では、肉をコーシャとみなすためには、次の基準を満たす必要があります。
それは、牛、羊、ヤギ、子羊、牛、鹿などのひづめを持つ、または分割されたクローブを持つ反逆動物から来なければなりません。
肉の唯一の許可されたカットは、コーシャ反逆動物の前部から来ています。
鶏、ガチョウ、ウズラ、ハト、七面鳥など、特定の家畜の鳥を食べることができます。
動物は、ユダヤ人の法律に従って肉屋の動物に訓練され、認定された人であるショチェットによって虐殺されなければなりません。
肉は、調理前に血液の痕跡を除去するために浸漬する必要があります。
肉を屠殺または調理するために使用される調理器具は、コーシャでなければならず、肉や肉製品でのみ使用するために指定されなければなりません。
以下の種類の肉および肉製品はコーシャとは見なされません。
豚、ウサギ、リス、ラクダ、カンガルー、馬からの肉
ワシ、フクロウ、カモメ、鷹などの捕食者や捕獲鳥
フランク、ショートロース、サーロイン、ラウンド、シャンクなど、動物の後部から来る牛肉の切り傷
乳製品(ミルチグ)
牛乳、チーズ、バター、ヨーグルトなどの乳製品は許可されていますが、コーシャと見なされるためには特定の規則に従う必要があります。
彼らはコーシャの動物から来たに違いない。
ゼラチンやレンネット(動物由来の酵素)などの肉ベースの誘導体と混合してはならない。
また、これまで肉ベースの製品を処理するために使用されていないコーシャの調理器具や機器を使用して準備する必要があります。
魚と卵(パレブ)
それぞれに独自のルールがありますが、魚と卵は両方ともパレーブ、またはニュートラルに分類され、牛乳や肉は含まれていないことを意味します。
魚は、マグロ、サーモン、ハリブット、サバなどのひれや鱗を持つ動物から来ている場合にのみコーシャと見なされます。
エビ、カニ、カキ、ロブスター、その他の貝類など、身体的な特徴を持たない水に住む生き物は禁止されています。
コーシャ肉とは異なり、魚は調理のために別々の調理器具を必要としないし、肉や乳製品と一緒に食べてもよいです。
コーシャの鳥や魚から来る卵は、血液の痕跡がない限り許可されます。この規定は、各卵を個別に検査する必要があることを意味します。
魚と同じように、卵は肉や乳製品と一緒に食べられるかもしれません。
概要
コーシャのガイドラインは、動物ベースの食品の消費を特定の動物や特定の方法で殺処分および調製される肉の切り身に制限します。
植物性食品ガイドライン
魚や卵と同様に、植物性食品は、肉や乳製品を含んでおらず、これらの食品群のいずれかで食べられることを意味し、パーベ、または中立と見なされます。
肉や乳製品よりもやや制限は少ないが、これらの食品には、特に加工方法に関する独自のコーシャガイドラインのセットもあります。
穀物とパン
最も純粋な形では、穀物や穀物ベースの食品はコーシャと考えられています。ただし、特定の処理方法は、最終的にはコーシャではないとみなす場合があります。
パンのような加工穀物は、加工された機器や使用される食材のためにコーシャされない場合があります。
一部のパンには油や短い油が含まれているのが一般的です。動物ベースの短縮を使用する場合、パンはコーシャと見なされない場合があります。
さらに、ベーキングパンやその他の機器が動物性脂肪でグリースされている場合、または肉または乳製品を含む料理を調理するために使用される場合、最終製品はもはやコーシャではありません。
これらのタイプの加工方法は、通常、標準的な栄養または成分ラベルに開示されていないため、食品がすべての関連するガイドラインに準拠していることを確認するために、パンおよび穀物製品はコーシャの認定を受ける必要があります。
果物と野菜
穀物と同様に、果物や野菜は、その未加工の形でコーシャです。
しかし、昆虫はコーシャではないため、新鮮な果物や野菜は、販売や消費の前に昆虫や幼虫の存在を検査する必要があります。
さらに、牛乳や肉を加工するものなど、コーシャ以外の設備を使用して生産される果物や野菜製品はコーシャではありません。
ナッツ、種子、油
一般的に言えば、ナッツ、種子、およびそれらから派生した油はコーシャです。
しかし、これらの食品の複雑な処理は、多くの場合、肉や乳製品を処理するために使用される機器のクロスコンタミネーションのために、それらを非コーシャにレンダリングします。
多くの野菜や種子油は、食用と見なされる前にいくつかの複雑な手順を経る。これらの各手順は、コーシャガイドライン () の遵守を確実にするために、注意深く監視する必要があります。3).
したがって、使用しているオイルがコーシャであることを完全に確認するには、ラベルを確認して認証を受けることをお勧めします。
ワイン
食品と同様に、ワインはコーシャ機器とコーシャとみなされる成分を使用して生産する必要があります。これには、ブドウを収穫し、発酵のために準備するために使用される任意のツールが含まれます。
しかし、ワインは多くのユダヤ人の宗教的な行事にとって重要であるため、より厳しい規則が課せられます。
実際には、コーシャワインの生産プロセス全体は、ユダヤ人を練習することによって行われ、監督されなければなりません。それ以外の場合、ワインはコーシャとみなすことはできません。
概要
植物性食品の大半はコーシャと考えられています。ただし、コーシャ以外の機器を使用して処理または準備された場合は、このステータスが失われる可能性があります。
過渡時に異なるルールが適用される
過越の宗教的な休日には、追加のコーシャの食事制限が適用されます。
過越の食事のガイドラインに従うにいくつかのバリエーションがありますが、すべての葉の穀物製品は伝統的に禁止されています。
これらの食品は総称して「シャメッツ」と呼ばれ、以下の穀物が含まれます。
小麦
オート 麦
ライ麦
大麦
スペルト 小麦
とは言い、これらの穀物の一部は、18分以上の水分と接触しておらず、酵母などの添加物添加剤が含まれていない限り許可される可能性があります。
このため、マッツォは、伝統的に小麦から作られているにもかかわらず、カメッツとは見なされません。
概要
過越期間中は、すべての穀物製品を使用することは禁止されています。ただし、マッツォなどの未放置パンは許可されています。
認定の仕組み
複雑な近代的な食品生産の慣行のために、あなたが食べている食品がコーシャであることを保証することは非常に困難なことができます。
そのため、特定の食品を認証するシステムが整備されています。
食品認定コーシャは、彼らが必要な要件のすべてを満たしていることを示すパッケージにラベルを備えています。
異なるコーシャラベルの数十があり、その多くは異なる認証機関から来ています。食品が過越の認定を受ける場合、これは別のラベルに示されます。ラベルは、食品が乳製品、肉、またはパレーブであるかどうかを示す場合もあります。
コーシャの食事ガイドラインに従おうとしている場合は、誤ってコーシャ以外のものを食べるのを避けるために、これらのラベルを持つ食品のみを選択することをおそれが最善です。
概要
コーシャを保つ場合は、買い物をする際に適切なラベルを探してください。コーシャ食品は、多くの場合、彼らがすべての必要な規定を満たしていることを保証するための認定を備えています。
要するに
「コーシャ」とは、食品の調製、加工、消費のためのユダヤ人の食事の枠組みを指します。
バリエーションはありますが、ほとんどのガイドラインは肉と乳製品のペアリングを禁止し、特定の動物のみを食べることを許可しています。
肉や乳製品と見なされない食品は、コーシャの設備や慣行を使用して製造されている場合、一般的に受け入れられています。
宗教的な休日には、追加の規則が課される場合があります。
現代の食品生産の複雑さのために、多くの加工食品がコーシャであるかどうかを知るのは難しい場合があります。ミスを避けるため、コーシャ認証ラベルを常に探してください。
