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ジュースとスムージー業界は、嵐で米国を取りました。市場調査によると、ジュースとスムージーバーは年間20億ドルの総額をもたらします。しかし、あなたはトレンディなジュースバーで現金の健康的な量をフォークしているか、自宅であなたのフルーティーな飲み物を作っているかどうか、それはあなたが飲んでいるものの健康上の利点と意味を理解することが重要です。

果物や野菜はあなたのために良いです – 誰もそれと議論しません。2015-2020年アメリカ人のための食事ガイドライン私たちは毎日2カップの果物と2 1/2カップの野菜を食べることを示唆しています。これらのレベルで消費されるとき, 新鮮な農産物は、心臓病のリスクを減らすことができます, 脳卒中, 癌, また、あなたの体重を管理するのに役立ちます.

しかし、によれば疾病管理予防センター(CDC)、アメリカ人はどちらか十分に得ていない。それはジュースとブレンドの魅力の一部です:どちらもあなたの食事に多くの果物や野菜を得ることを容易にします。

ジュースとブレンドの違いは何ですか?
ジュースとブレンドの違いは、プロセスから取り残されているものです。

ジュースを使用すると、本質的にすべての繊維状の材料を除去し、果物や野菜の液体だけを残します。ブレンドを使用すると、すべてのパルプと繊維が生産物を膨らみます。ここで、2 つのオプションの利点を分離します。

ジューシング 101
より濃縮されたビタミンと栄養素
栄養素の吸収が容易
一部のジュースはソーダより多くの砂糖を含んでいる
健康な消化、血糖値のコントロール、心臓病のリスクの低下に不可欠な繊維の欠如
ブレンド 101
ブレンドされた果物や野菜は、健康的な消化のためにすべての繊維を保持します
果物や野菜の繊維状の部分はあなたを満たし、また抗酸化物質を含む
栄養濃度
果物や野菜をジュースにすると、より濃縮され、吸収しやすい栄養素が得られる可能性があります。これは、果物の中で見つかったビタミンやミネラルの大部分は、通常、ジュースに含まれているためです – あなたはまた、スムージーで取得するパルプや繊維状の材料ではありません。しかし、それは全体の話ではありません。

ファイバ含有量
ジュースは繊維をほとんど含まない。繊維は、適切な消化と健康のために非常に重要です。

リンゴ、ニンジン、エンドウ豆、緑豆、柑橘類の果実に見られるような可溶性繊維は、水に溶解し、消化を遅くし、血糖値を管理するのに役立ちます。カリフラワー、ジャガイモ、濃い葉野菜などの野菜に含まれる不溶性繊維は、便にバルクを加え、腸を刺激して行動を起こします。

抗 酸化 物質
果物や野菜のパルプに存在する唯一の物は繊維ではありません。A2012年研究グレープフルーツジュースとブレンドグレープフルーツの植物化学物質(潜在的な抗癌特性を有する抗酸化化合物)の存在を比較した。研究者は、その化合物が主に果実の繊維膜に見られるので、ブレンドされた果実は有益な化合物の高濃度を有することを発見しました。

消化のしやすさ
ジュースの支持者は、繊維なしで果物や野菜を食べることは、あなたの体に消化のハードワークから休憩を与える可能性を示唆しています。彼らはまた、栄養素の吸収を高めることを示唆しています。.

1 つ分析β-カロテン、有益なカロテノイドは、全体の食品形態ではなく、ジュース生産物から得られ、β-カロテンの高い血中濃度をもたらすことを確認しました。多くの研究は、血漿またはβ-カロテンの血中濃度の高いレベルは、より低い癌リスクを予測することを発見します。.研究者は、可溶性繊維はβ-カロテン吸収を30〜50%減少すると述べた。

しかし、ブレンドも有益であると指摘した。繊維がブレンド中に存在する間、食品の細胞壁は分解されます。これは、β-カロテンの改善された吸収を可能にします。

いくつかの病気や吸収不良の状態では、低繊維および低残留食が推奨されます。このような場合は、ジュースが適切です。

研究は限られているが, ジュースの断食とクレンジングを完了した人々からの逸話的な証拠があります, そして、健康上の利点の様々な報告.とは言に、繊維は消費不足であることが多く、健康に悪影響を及ぼす。したがって、ジュース食品よりも頻繁にブレンド食品を消費すると、全体の食品とジュース食品の両方の利点を提供する可能性があります。

砂糖
砂糖の消費は、ジュースとブレンドの両方の主要な欠点です, 栄養士キンバリーゴマー, MS, RD, LDN.ゴメルは、ジュースとスムージーの両方が血糖値を上げることができると言いますが、効果はジュースでより迅速かつ劇的です。

ブレンドされた果物や野菜では、あなたが満腹感を感じ始める前に飲むことができるのは非常に多くしかありません。パルプ、皮膚、繊維は、あなたを満たし、あなたの総カロリー消費量を制限し、飲み物のボリュームを増加させます。しかし、ジュースを使用すると、果物や野菜の同じ量を消費し、まだ満足していない感じることができます。

一部の市販のフレッシュジュースには、ソーダよりも砂糖が多く含まれています。2014年に発表された研究では、フルーツジュースは平均して1リットル当たり45.5グラムのフルクトースを含み、ソーダ1リットル当たり平均50グラムから遠くないことがわかりました。

ミニッツメイドリンゴジュースは、コカコーラとドクターペッパーの両方よりも高いリットル当たり66グラムのフルクトースを含むことが判明しました!スムージーは少ないかもしれませんが、砂糖は関係なく懸念されるべきです。

テイクアウト
ジュースは、オンス当たりの栄養素の濃度の増加、果物や野菜の消費量の増加、栄養素の吸収の増加など、さまざまな利点があります。また、野菜を食べるのが難しい人が味を食べるのに役立つかもしれません。

一方、ジュースでは、重要な繊維を欠いている。また、生産物のパルプや膜に存在する他の重要な化合物を見逃している可能性があります。

ブレンドすると、果物や野菜が提供するすべてのものを得ていますが、パルピーの食感は一部に食欲をそそるかもしれません。

どちらの場合も、すべての利点に注意があります: 砂糖.砂糖のため、ゴメルは特に減量があなたの目標である場合は、注意を促します。

一部の専門家は、アボカド、チアシード、タンパク質粉末、または無糖ギリシャヨーグルトなどの繊維、タンパク質、または脂肪の供給源を追加することにより、液体カロリーからの血糖値の上昇を最小限に抑えることができると考えています。しかし、他の人は同意しません。

「液体カロリーはお勧めしません」とゴメル氏は言います。「減量のために、常に果物や野菜を食べる – それらを飲んではいけない。減量が問題でない場合は、スムージーはジュースよりも賞を獲得します。

 

焙煎士がブレンドを好む理由や、どの段階でブレンドするのか、そして単一原産とブレンドとどちらがおいしいのかについて見てみましょう。

なぜ焙煎士はブレンドを好むのか？

エチオピアコーヒー豆やコスタリカコーヒー豆だけていれたコーヒーを出す店がほとんどないのはなぜでしょう？

簡単に言えば、焙煎士は、コーヒーをできるだけ複雑な味わいにするために、いくつかの異なる種類の豆を使い、最高のコーヒーを消費者にお届けしたいからです。口当たりのいいコーヒー（たとえばブラジル）は、香り（パプアニューギニアを追加）や後味（メキシコアルトラを追加）がないとおいしくありません。コーヒー愛好家は、原産コーヒーの微妙な違いを味わうのを好みます。けれども、コーヒー店ができるだけ多くの人を満足させ売上を増やそうとするならば、口当たりがよく、香りがあり、後味も良く、おいしいクレマ入りで、酸味があり、滑らかだが苦味がない、そういうエスプレッソをお客様にお出しするでしょう。

焙煎士を、自分の看板料理を作るためにたくさんの素材を混ぜ合わせるシェフだと考えてみましょう。それらの素材は（話を進めやすくするため、素材はセロリ、クリーム、バター、かぼちゃ、スパイス、それに在庫品だとしましょう）、それだけではあまり魅力的な素材ではありませんが、一緒にして適度な時間をかけて調理すると、驚くほどおいしいクリームスープに生まれ変わり、評判のいいレストランではボウル１杯が２０ドルで売れます。シェフが素材の相乗効果を生み出そうとするように（最終的に出来上がったものが個々の部分を足しただけのものよりもずっといいものができる）、焙煎士も相乗効果を求めているのです。

焙煎士は、相乗効果を生むためにブレンドすることもありますし、違いを出すためにブレンドすることもあります。卸売業者が、消費者が飲みたいコーヒーはどんなものだと考えているかによって違ってきます。焙煎士は、ブレンドすると素晴らしい味になるエチオピアとブラジルのような組合せや、スマトラとケニヤのようにそれぞれがまったく対照的な組合せを見出し、それらの類似性と相違性を基にしてブレンドを作り上げるのです。

ブレンドの過程で実に興味深いのは、焙煎士のブレンドはときに応じて変わらなければならないということです。そして、大手のコーヒー会社は、ときと共にブレンドの味が変わることがないようにするために、常にブレンドの味を確認しています。例えば、焙煎士が看板ブレンドに特定の農園で作ったガテマラの豆を使うとします。時とともに、その農園の豆で作った焙煎豆の味が様々な要因で変わることがあります。気候が変化したり、豆の発酵や乾燥や保存の方法が変わったり、土壌条件が変わったりによって変わります。そのことによって、焙煎士のブレンド全体の味が影響を受けます。さて、焙煎士はブレンド全体の味を変えたくありません。なぜなら、そのブレンドを欲しがっている上得意の卸売業者がいて、他方では卸売業者は自分たちに金を払ってくれる顧客を常に満足させなければならないからです。そのため、焙煎士はそれらのガテマラの豆を常に吟味し、豆を別のものに変えるか、ブレンドに入れる豆の分量を変えるかすることになります。

焙煎士にとって黄金のルールは、フレーバープロファイルを作り出し、それを守ることです。

過去に作られ、今でもトレーニングルームで使われているブレンドの例です。
＊２種の豆：メキシコ、ホンジュラス
＊４種の豆：ブラジル、インド、エチオピア、チモール

；ブラジル、メキシコ、ホンジュラス、インド（どちらもアラビカとロブスタ）
＊５種の豆：コスタリカ、コロンビア、エチオピア、ケニヤ、パプアニューギニア
＊７種の豆：ブラジル、チモール、エチオピア、ホンジュラス、ガテマラ、ニカラグア

コーヒーはいつブレンドするのか─焙煎の前か後か？

焙煎の前にブレンドすると、それぞれの原産豆を焙煎してからブレンドするのでは達成できない独自の風味が融合さという意見もあります。焙煎の前にブレンドされた豆は、通常、すべて同じ色になります。すべての豆が同時に焙煎するのに向いているとは限らないのだから、それぞれの原産豆の風味を最大限生かすべきだという意見もあります。焙煎の後でブレンドされた豆は、通常、それぞれの色が異なっています。

一般的には、焙煎の後でブレンドします。その理由は

・小さな豆と大きな豆とは煎り具合が違う

・硬さや密度が違う豆は煎り具合が違う

・水分の量が違うと煎り具合が違う

私達は古い世代の焙煎士なので、正直に言って、正しい答えが何かは分かりません。最近では、どの豆を使うかによっていずれかのブレンド法を選ぶ焙煎士が多いようです。

単一原産とブレンド━どちらのタイプのコーヒーがベターか？

純粋主義者ならば、優れた単一原産豆に勝るものはなく、不注意に別の豆と混ぜたりして、コーヒーの素晴らしさを損ねないように注意しなければならない、と言うでしょう。

しかし、オーストラリアのコーヒー会社の多くはブレンドを販売していますので、議論の余地はあるものの、ブレンドの方が勝るのでしょう。これらのコーヒー会社は、おそらく、卸売でコーヒー店に販売しており、その次にはコーヒー店のお客さんに、単一の原産豆とは違う複数の要素から成る複雑な味わいのするコーヒーを提供しているのです。

しかしながら結局のところ、あるコーヒーが別のコーヒーに勝るとか、あるブレンドが別のブレンドに勝るとかは誰も言えません。私たちに分かるのは、中程度の機械が家にあって、これまでずっとブレンドを飲んできた後で単一原産豆を買って飲んでみれば、新鮮で、間違いなく人生を豊かにしてくれる経験をすることができるということです。